De Knijp direct een schot in de roos!

Edwin Wiersema heeft al van heel wat mensen complimenten ontvangen, maar toen hij zag dat Do, zus van de vorige eigenaren, trots was op het resultaat, wist hij dat het goed zat. De Knijp is naar jaren weer open. Een unieke proeverij in het hart van de stad. Al weer een aanvulling op een leuk dagje Edam! De Knijp is nog maar enkele weken open en bij binnenkomst lijkt de tijd stil te staan. Veel herinnert aan de tijd dat Theo en Joop Stevens hier de scepter zwaaiden. Er is een speciaal hoekje ingericht met foto’s van de broers en gebruiksvoorwerpen uit lang vervlogen tijden.  Edwin heeft veel nostalgische artikelen gevonden in het pand, maar ook een flinke zoektocht achter de rug om passende accessoires te vinden voor de inrichting. Uitgangspunt was en is de sfeer zo goed mogelijk in tact houden. En dat is gelukt!

Ook voor dames!

De toonbank - zonder poespas – is blikvanger. Van hieruit worden de lekkerste likeuren, berenburgers, brandewijnen of jenevers aangeboden. Er zijn alleen al 12 soorten jenevers en een tiental likeuren met de heerlijkste toevoegingen: aardbei, chocolade, framboos, abrikoos of anijs, om maar iets te noemen. “Ook dames vinden de drankjes heerlijk!”

Huisregels

Met opvallende namen als ‘bittere lijdenstroost’, ‘bruidstranen’ en ‘half & half’. Namen die refereren naar oude tradities, die teruggaan naar de 19e eeuw. Het gros van de jenever en likeur is afkomstig van Wynand Fockink. De mede-eigenaar van deze fameuze Amsterdamse ambachtelijke distilleerderij woonde jarenlang in Edam. Maar ook van het merk ‘Schermer’ kunt u alcoholische drankjes proeven. Allemaal in hoge, ouderwetse glazen, vol geschonken en volgens de huisregels van de Knijp op te drinken. “Wij schenken alleen maar glazen met ‘een kop erop’. Vol dus en daarom is het in eerste instantie slurpen geblazen.

Ook een frisje
Edwin heeft er voor gekozen om alleen op zondagmiddag (van twee tot zes uur) open te zijn voor individuele bezoekers. Proeverijen voor groepen gaan op afspraak. Een proeverij kan gecombineerd worden met een hapje en wie liever een wijntje, bier of fris drinkt kan daarvoor ook in de Knijp terecht.

Proeverij
“Maar de proeverij vormt het uitgaanspunt.” Edwin heeft sinds de opening op 23 april al ervaring opgedaan. “Mensen vinden het enorm leuk om de meest bijzondere smaken uit te proberen. En zijn ook vaak verrast door de kwaliteit van de jenevers of likeuren.” Wie geraakt is door een speciale smaak kan een flesje bestellen, groot of klein.

Alcohollucht
Ook de vrije inloopmiddagen op zondag zijn al een succes. “Ik heb hier al verschillende mensen gehad die klant waren tot de Knijp noodgedwongen moest stoppen. Dat is al weer vele jaren geleden. Zij roemden direct de huidige sfeer, met als pluspunt nu dat er geen sigarendamp meer hangt.” Edwin hoorde ook dat de gebroeders Stevens, zonen van een kaashandelaar, nog jarenlang kaas verkochten in de slijterij. “Die kaas had een speciale rooksmaak: bepaald door de sigaren en de alcohollucht in het pand.”
Het grote houten bord op de achterwand refereert nog naar de tijd dat Stevens in kazen handelde.

Cafégordijn
Boven de bar hangen drie passende oude scheepslampen, de ruimte wordt verwarmd via een modern systeem, bevestigd aan het plafond. “Wellicht keert er nog een hout- of gaskachel terug.”
Een rood cafégordijn sluit de kou vanaf de straatzijde af. Een toilet kent het pand niet. Is ook niet nodig aangezien de Beurs voldoende faciliteiten biedt. Wel wordt onderzocht of op de bovenverdieping nog mogelijkheden liggen.

Op brede planken staan enorme ketels, afkomstig van café Hooghoudt, tevens distilleerderij, uit Amsterdam. Op de kerkbanken langs de wand kunnen bezoekers even rusten, het glas vindt een plek op een van de aloude tonnen.

Puur
Nostalgisch, maar vooral puur en elementair. Zo kun je de sfeer het beste omschrijven. “En zeker niet alleen een onderkomen voor drinkende mannen!” Edwin heeft de eerste weken al heel wat families, jong en oud, voorbij zien komen in de Knijp. “Het is hier echt een mooi zondags ontmoetingspunt.”

Handelsgeest
De eigenaar van het naastgelegen De Beurs, eten & drinken wijst ons opnieuw op de bijzondere omgeving: een vitrinekast, ooit onderdeel van het kantoortje van Theo, is nu gevuld met oude etiketten. Ook staan er flessen sodawater, die in vroeger tijden door Stevens zelf werden gebotteld met een speciale machine. Een emaille naambordje wijst op de handelsgeest van Theo: na sluitingstijd ging de verkoop gewoon verder aan de overzijde van de Knijp, het huisadres van de vrijgezelle broers.

Interesse in een proeverij: Bel 0299 – 316 471. De zondagse inloop is er tussen 14.00 – 18.00 uur.