Peter Gorter heeft als eerste bakker in ons land ultramoderne en energiezuinige ovens

Drie dagen moest de winkel aan de Achterhaven dicht. En op donderdag werd er proefgedraaid. Nu de installatie van twee gloednieuwe ovens al weer enkele dagen achter de rug is, kijkt bakker Peter Gorter tevreden terug op de plaatsing van de nieuwe ovens. De Echte Bakker, met een prijzenkast vol aan onderscheidingen, heeft opnieuw een investering gedaan die de kwaliteit van de ambachtelijke producten naar een nog hoger peil moet brengen. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

Na een kleine storing op maandag zijn alle kinderziektes opgelost en de ovens continu in gebruik. Peter is deze ochtend om kwart over vier aan de gang gegaan om de dag goed voor te bereiden. Kar na kar wordt in de (roterende) ovens geplaatst om het enorme assortiment op tijd in de winkel te krijgen.

‘Hier staat de Ferrari onder de ovens!’

Strakker

De ovens zijn in alle opzichten een verbetering. Opvallendste pluspunt voor de bakkerij zelf is dat ze vele malen zuiniger zijn dan de vorige versie, die dateert van 15 jaar geleden.
“De ovens worden natuurlijk zeer intensief gebruikt. De nieuwe ovens zijn makkelijker in gebruik, werken nog nauwkeuriger als het gaat om temperatuur en zorgen voor een nog beter behoud van kwaliteit en smaak. Daarnaast komen de producten er egaler, zeg maar strakker, uit.”

Gezellige sfeer

Een van de 21 medewerkers haalt alweer een stelling met in dit geval volkoren broden uit de oven. Een enorme hitte komt vrij maar het lijkt de bakkers niet te deren. Er heerst een gezellige sfeer achter de winkel, waar Peter met korte instructies, afgewisseld met een droge grap, zorgt dat het werk door gaat. Tot ongeveer twee uur in de middag zijn de ovens continu in bedrijf. In de zogeheten rem-kast naast de ovens staan de broden in wording al weer klaar voor een nieuwe dag.

Net even beter

We moeten ons blijven onderscheiden van de supermarkt. Dat is onze opdracht. Meegaan met je tijd, ambachtelijk werken en nieuwe producten ontwikkelen. Dat zijn de leukste zaken van dit werk! We blijven zoeken naar perfectie. Daarom vind ik het ook echt leuk dat we weer met nieuw materiaal kunnen werken. Ik ben dagen bezig om alles zo in te stellen dat het product net weer even beter wordt. Daar halen wij onze voldoening vandaan!

Wijze les opa Gorter

Ondanks de moderne apparatuur blijft het maatwerk en persoonlijk vakmanschap. `Ik beoordeel altijd zelf nog even of de producten nog net even iets langer of net iets korter moeten gisten. Mijn opa leerde me het al toen ik nog als jongetje in de bakkerij rondliep; je hebt ze er niet te laat uitgehaald, maar er te vroeg in gestopt!´