Tapasrestaurant Tia Rosa in Amsterdam van Ida de Boer: Uniek stukje Spanje én Volendam

Ze is pas dertig jaar, maar Ida de Boer viert komende zaterdag al- in hartje Amsterdam weer het vijfjarig bestaan van haar eigen tapasrestaurant in hartje Amsterdam: Tia Rosa.

In dat korte tijdsbestek heeft de Volendamse ondernemer haar bedrijf op de kaart gezet als een plek waar goed eten en voortreffelijke wijnen worden gecombineerd met een uniek Spaans sfeertje. ,,Ik wilde met dit restaurant een stukje Spanje creeren, maar dan wel overgoten met een grote dosis Nederlandse toegankelijkheid. Dat is goed gelukt.”

Ida de Boer (30) viert het vijfjarig bestaan van haar tapasrestaurant Tia Rosa

Het is donderdagmiddag 13.00 uur als Ida de Boer haar restaurant aan de Reguliersgracht stipt op tijd binnenloopt. Met een stralende glimlach en stevige handdruk geeft ze meteen een goede eerste indruk van zichzelf. ,,Zeker in het begin konden veel mensen maar moeilijk geloven dat ik de eigenaar ben van dit restaurant”, glimlacht Ida. ,,Het is ook best vreemd om als 25-jarig meisje leiding te geven aan ervaren veertigers, al heeft het nooit echt als leidinggeven gevoeld. Ik ben weliswaar eindverantwoordelijk, maar we hebben vanaf dag één vrijwel alles samen gedaan. Welke gerechten komen er op de menukaart? Hoe werven we bekendheid? Maar ook: hoe komt welke collega het beste tot zijn of haar recht? Als ik nu terugkijk, waren die eerste weken het allerleukst. Elke dag vol spanning wachten op reserveringen.”

Top-10

Totdat Tia Rosa nog geen twee maanden na opening opeens bij de beste tien eetgelegenheden van Amsterdam werd geplaatst door Iens. Plotseling wilde iedereen de tapas van het Spaans getinte restaurant proeven. ,,We hebben toen drie maanden lang elke dag vol gezeten”, straalt Ida. ,,We hadden wekenlang alles in het werk gesteld om een paar tafeltjes bezet te krijgen en nu moesten we opeens ‘nee’ verkopen aan mensen die bij ons wilden eten. Dat voelt heel raar.”

Uiteindelijk is Tia Rosa na drie maanden uit de top-10 van Iens verdwenen. ,,Terecht, want ik vind niet dat wij daar thuishoren als je kijkt naar al die sterrenrestaurants in de omgeving. Maar het heeft ons wel een megaboost gegeven. Sinds die plek in de top-10 loopt het restaurant heel goed.”

De Zon en De Maan

Ida heeft Tia Rosa vijf jaar geleden opgestart met haar toenmalige partner. Tien maanden na opening is ze alleen verder gegaan. Inmiddels zijn ook haar vader (financiën) en broer (kelner) werkzaam bij het bedrijf. ,,Deze locatie aan de Reguliersgracht kwam eigenlijk per toeval op m’n pad. We werden gevraagd om er eens te komen kijken”, aldus Ida. ,,Toen we het voor het eerst zagen, waren we meteen verkocht. Het zijn twee identieke, prachtig gerestaureerde pakhuizen uit de zeventiende eeuw. De Zon en De Maan heten ze.”

De keuze om er een Spaans tapasrestaurant van te maken, was daarna snel gemaakt. ,,Ik heb m’n hele leven al iets met Spanje en zijn cultuur, maar in die tijd waren we ook veel aan het rondreizen door het land en aten we veel tapas. Bovendien leenden deze Amsterdamse panden zich hier perfect voor.”

Spaanse uitstraling

Inmiddels is het pakhuis omgetoverd tot één sfeervol restaurant, met een typisch Spaanse uitstraling. De houten wijnvaten, houten tafels met Spaanse mozaïek, marmeren bar, open keuken en grote kasten vol met Spaanse wijnen van onder meer Torres geven Tia Rosa een bijzondere sfeer.

Ida: ,,In eerste instantie wilde ik er een soort wijnbar met kleine hapjes van maken, met het idee dat mensen die langskomen even staand wat eten en drinken en weer verder gaan. Dat concept loopt in Spanje als een trein, maar in Nederland bleek dit niet te werken. Mensen willen hier lekker rustig zitten en komen meestal voor een avondje gezellig uiteten.”

Ook de typisch Spaanse tapas, zoals ansjovis, zijn van de menukaart van Tia Rosa verdwenen. ,,We hebben daar de eerste maanden wel mee geëxperimenteerd, maar dat werd zelden besteld. Vandaar dat we ook de kaart wat hebben vernederlandst. De chef-kok is nog steeds Spaans. Daardoor kunnen we het wel zo Spaans mogelijk te houden, overgoten met een dosis Nederlandse toegankelijkheid en humor. Die aanpak werkt goed.”

[gallery type="slideshow" link="file" size="full" ids="173510,173513,173509,173514,173518,173512,173517,173515,173516,173511,173519,173521,173522"]

Onderscheiden

Dat blijkt ook uit de reacties van de gasten. Uit de vele honderden recensies op verschillende websites, waaronder Iens, scoort Tia Rosa een gemiddeld eindcijfer van een 8,4. ,,En dat is tegenwoordig zó belangrijk”, weet Ida, die in haar restaurant plaats heeft voor zestig personen. ,,Vrijwel alle gasten kijken eerst naar die beoordelingen voordat ze bij ons de deur openhalen. We letten dan ook erg goed op de feedback die we krijgen. Sommige mensen willen echt bewust verkeerd praten, maar er zitten ook wel eens reacties tussen waar we iets mee kunnen. Daar gaan we dan meteen mee aan de slag. Bovendien wijs ik m’n collega’s heel vaak op klantvriendelijkheid.”

In tegenstelling tot veel andere tapasrestaurants in Nederland – waar met diepvriesproducten wordt gewerkt - wordt bij Tia Rosa alles vers bereid. ,,Dat is dan wel wat meer werk voor de kok, maar ik vind het heel belangrijk dat onze gasten vers en goed eten krijgen. Daarmee onderscheiden we onszelf van veel andere tapasrestaurants, want je proeft het er echt van af.”

Foodtruck

Komende maand kunnen de gasten van Tia Rosa weer een nieuwe menu-, wijn- en dessertkaart verwachten. Voor de dessertkaart hebben Ida en haar collega’s een leuke actie opgezet. Ze vertelt: ,,Op dit moment heeft elk toetje de naam van een van onze medewerkers. Nu krijgt iedereen de mogelijkheid om nieuwe desserts te bedenken en door te geven via onze social mediakanalen. Als wij het goed genoeg vinden om op de kaart te zetten, krijgt het gerecht de naam van de bedenker. Het loopt echt storm qua reacties. Heel leuk.”

Verder is Ida momenteel aan het kijken naar de mogelijkheden voor een Tia Rosafoodtruck, waarmee ze dan op foodfestivals wil gaan staan. ,,Daarmee gaan we waarschijnlijk niet veel geld verdienen, maar het is wel supergoede marketing en het is ook erg leuk voor onze medewerkers. Zij hebben dan toch wat meer afwisseling en die foodfestivals hebben altijd wel iets gezelligs. M’n collega’s willen het liever gisteren dan vandaag.”

Verder heeft Ida eigenlijk geen reden tot klagen. Het gaat crescendo met Tia Rosa. Het bedrijf staat en loopt goed, de medewerkers zijn tevreden, het restaurant is up-to-date. ,,Tot dusver gaat het elk jaar beter, dat wil ik de komende jaren blijven voortzetten. Samen met de mensen om me heen. Want nogmaals: ik heb echt niet de illusie dat ik dit allemaal in m’n eentje heb gerealiseerd. We doen het samen.”