Slagerij Taam gestart met een nieuwe, duurzame toekomst!

Het jaar 2017 is het jaar dat Robbert Taam (25), derde generatie, startte in het familiebedrijf. Robbert is sinds januari actief in de slagerij aan de Hoogstraat. Met volop nieuwe ideeën. Johan: “Dat geeft wel eens discussie maar het is heel goed voor de toekomst van onze slagerij!” Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

De drie kinderen van Johan en Leontine hebben altijd vrij mogen kiezen. Sjoerd is bezig met technische innovatie op het gebied van duurzaamheid en Iris met een horeca management opleiding. Robbert kiest voor het slagersvak en zijn komst in het bedrijf brengt frisse ideeën!

Meester worstmaker

Robbert heeft recent diverse slagersopleidingen afgerond. Waaronder de slagersvakopleiding voor productiemedewerker, winkelslager en bedrijfsleider. Nu volgt hij de private opleiding ‘meester worstmaker’. Hij heeft gewerkt bij zijn oom in Amsterdam (‘via moeders kant ben ik de 4e generatie slager”) en bij Siem van der Gragt, een ecologische slagerij in het hart van Amsterdam.

Vlees met een verhaal

Vader en zoon hebben het doel om zo duurzaam mogelijk ondernemen. Zo is er gekozen voor scharrelkip uit Ilpendam, lams- en kalfsvlees van een oud-Edammer, (scharrel) varkensvlees uit de Beemster en rundvlees afkomstig van een heel mooi bedrijf uit Twente.
“Vlees is een dure boodschap en consumenten zijn dan ook minder vlees gaan eten. Daarom is het juist zo belangrijk dat het vlees dat je eet gezond, lekker, betrouwbaar en kwalitatief goed is. Neem onze smaakvolle scharrelkip, super mals en je houdt na het bakken net zoveel vlees over. bakken. Wij werken uitsluitend met streekproducten en traceerbaar vlees én wij onderhouden een goede relatie met vaste leveranciers en boeren.”

Ambacht versus online

Er wordt gewerkt aan een verbeterde website en webshop met een uitgebreider aanbod en een betere bestel- en betaalservice, maar ook de ambachtelijke werkzaamheden nemen toe. “Op termijn zijn alle vleeswaren zelfgemaakt,” aldus een stellige Robbert.
“Ook wordt bij ons alles verwerkt waardoor wij verspilling tegen gaan.. “Dus van kop tot staart en van de botten trekken wij bijvoorbeeld bouillon.”

Hoger level

Ook de versmaaltijden krijgen een upgrade. “We starten met een uitbreiding van het assortiment, met meer variatie en meer gebruik van seizoen groenten, dus gezonder. Het is straks mogelijk om maaltijden zelf gedeeltelijk samen te stellen. Zoals een traiteurproduct zonder vlees, een ovenschaaltje met groenten.

Traiteurshoek

Met Robbert in de zaak wordt er sinds kort ook Edams gebrouwen bier verkocht en zijn er vier passende wijnen verkrijgbaar. Ook gezonde maaltijdsalades staan op de planning. “In het weekend komen we met de zogeheten ‘Taam’s Traiteurshoek', met allemaal lekkere producten. Zoals tapas, producten voor op broodjes, voor bij de borrel, feesten en speciale gelegenheden. Johan en Robbert starten de komende tijd met het verkopen van steeds meer producten zonder toevoegingen. Producten worden vacuüm gerijpt om de smaak nog meer te perfectioneren. “En we laten ons gezicht zien op leuke dagen als de Ambachtendag, het Bierfestival en andere lokale markten.”

Leverworst zonder toevoegingen

Voor de Pasen is één van de nieuwste producten al aanwezig in de zaak: de op de opleiding met de hoogste score bekroonde leverworst zonder kunstmatige toevoegingen, gewoon puur vlees en enkelvoudige kruiden. Johan vult aan dat in het najaar weer wordt gestart met diverse workshops en demonstraties. “Wij willen hiermee graag het verhaal vertellen achter onze producten, waar het vandaan komt en hoe het bewerkt wordt tot het eindproduct dat in onze winkel verkrijgbaar is.”

Entourage krijgt nieuw jasje

De winkel wordt gerestyled. Johan vertelt dat het ambacht en authenticiteit gaat uitdrukken. “Zo zal het verlaagde plafond verdwijnen. De uitstraling past straks veel beter bij onze toekomstvisie binnen een lange traditie. Het nostalgische staat voor het pure ambacht, we hebben veel inspiratie uit oude foto’s van vroeger gehaald. Dat staat voor 2018 op de planning!”

Het nieuwe barbecueën

“Ook starten we deze zomer met een nieuwe kijk op barbecueën.” Barbecueën kan traditioneel, met een lapje en een stokje. Maar dat kan ook anders! “Dit jaar gaan we de toonbank inrichten als barbecue met onder andere met mooie grote stukken vlees. Het is zo leuk om zelf je kruidenmix of marinade te maken van enkelvoudige kruiden en je vlees puur te kopen. Toch liever bewerkt vlees? Er is een nieuwe kalfsbraadworst en een grove varkenschipolata, met verrassende smaken, ook super lekker voor op de barbecue.”

Nostalgie

“Iedereen binnen het bedrijf vult elkaar aan, wij zijn een mix van verschillende ervaringen, wat fijn en belangrijk is. De collega’s zijn dan ook onmisbaar voor ons en zij spelen een grote rol in de slagerij.” Je nog meer onderscheiden en uitgaan van de eigen kracht. We zijn een gezellig winkel waar de sfeer goed is. Gecombineerd met de nostalgie die zo goed past bij Edam. Met een moderne, duurzame en dus toekomstgerichte bedrijfsvisie. Zo is er reeds een nieuwe duurzame kookketel en dito rookkast geïnstalleerd. Een elektrische bedrijfswagen hoort daar uiteindelijk ook bij!

Verbonden met het verleden

Robbert tenslotte: “Ik wil mijn opa en mijn moeder trots maken. Ik vind het super jammer dat zij dit niet meer mee kunnen maken. Ik had ze zoveel willen laten proeven en laten zien. Ik lijk veel op mijn moeder. Ze was perfectionistisch en gaf klanten een veilig en vertrouwd gevoel. Ze is een voorbeeld voor mij en ik voel me verbonden met haar in de winkel.”