Het Geheim van Edam: naast maandelijks nieuw Geheim Menu nu ook á la carte
De wisseling van seizoenen en het voortdurende streven naar perfectie en nieuwe smaken, zorgen ervoor dat wij onze menukaart ook regelmatig veranderen. In het geval van Het Geheim van Edam betekent de overstap naar de nieuwe menukaart echter ook een koerswijziging.
Naast het bekende Geheime menu, welke zelfs maandelijks veranderd, prijken met ingang van vrijdag 28 september nu namelijk ook traditionele voor, – hoofd- en nagerechten zoals carpaccio, zeebaars en tournedos op de kaart. De ene gast wil verrast worden, de andere kijkt vast heimelijk op de website om te zien wat de a la carte kaart allemaal te bieden heeft. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.
Hier het menu op de website van HET GEHEIM van Edam.
‘Komt echt puur vanuit onze gasten’
Dave: ‘allereerst: het bestaande Geheime menu blijft gewoon intact. Maar wij merkten de afgelopen tijd dat veel mensen dachten dat ze alléén het Geheime menu konden bestellen, zonder daarvan af te kunnen wijken. Dat is natuurlijk niet zo. Men kan namelijk altijd aangeven of iemand iets echt niet lust. Dat geldt ook voor dieetwensen. Daar houden we dan gewoon rekening mee en passen het menu aan.
Ook kregen we vanuit onze gasten vaak de vraag naar bijvoorbeeld alleen een hoofdgerecht. Dat konden we niet langer negeren en daar moesten we iets mee doen. Daarom staan die nu -samen met andere nieuwe gerechtenop de kaart.
‘Ook voor de minder avontuurlijke eter’
Henk: ‘de nieuwe menukaart is voor iedereen toegankelijk. Ook voor de minder avontuurlijke eter. Wij hebben nu bijvoorbeeld ook een heerlijke tonijn en malse eendenborst op de kaart. Om onze gasten meer smaken te kunnen laten proeven, bieden wij daarbovenop ook de mogelijkheid om het hoofdgerecht in half formaat te bestellen. Daarmee komen wij simpelweg tegemoet aan de wensen van onze gasten.
Wij zeggen altijd dat uit eten een beleving moet zijn. Dus is het leuk om een zo divers mogelijk aanbod van smaken te kunnen bieden.’ ‘Het is natuurlijk mooi om gezien te worden als talent ’Dave staat bekend om zijn verrassende culinaire creaties en wordt dan ook gezien als één van de grootste culinaire talenten van de regio. Dat brengt hem op bijzondere plekken.
Recentelijk mocht hij nog een dagje meedraaien met de beroemde tweesterrenchef Soenil Bahadoer van De Lindehof in Nuenen. ‘Dat was heel inspirerend om een keer mee te maken. Wat een respect heb ik voor Soenil en zijn team wat werken deze hard en wat een kwaliteit. Men zet alles op alles om hun twee sterren te behouden en in de toekomst hopelijk een derde eraan toe te voegen. Ik vond het geweldig om te zien. Zelf ben ik ook niet vies van hard werken, maar tegelijkertijd hou ik wel meer van het gemoedelijke van het Geheim. En hier heb ik ook de volledige artistiekeen culinaire vrijheid.’
‘Inspiratie voor nieuwe smaken’
Over experimenteren met nieuwe smaken gesproken. ‘Ik heb bij De Lindehof een heleboel inspiratie voor nieuwe gerechten en smaak combinaties opgedaan. Het blijft leuk om mensen nieuwe dingen te laten proeven. Het niveau ligt in Het Geheim van Edam -al zeg ik het zelf- best hoog. Maar we vonden zoals gezegd dat we ook moesten luisteren naar de mensen die ‘voor hen herkenbare gerechten op de kaart willen zien. Een tournedos is culinair gezien niet zo’n uitdaging, maar het is natuurlijk wél gewoon lekker. Daarom ben ik ook trots op de nieuwe menukaart. Het is een perfecte mix geworden van vooruitstrevende maar ook herkenbare en traditionele gerechten. Nu moeten mensen dus komen te weten dat dit ook een mogelijkheid is bij Het Geheim van Edam.’
Tandem
Om al deze heerlijkheden nog beter tot hun recht te laten komen is er de wijn spijs combinatie. Waar Dave verantwoordelijk is voor de spijs verzorgd Arjen Westenberg de wijn. Hij is om in horecatermen te spreken, de maître sommelier. Echter, net zo min de gast vastzit aan het Geheime menu, is ook de keuze aan de drankenkant ruim. Bijzondere, passende, smaakvolle wijnen voeren de boventoon, daarnaast is er ook een bier – en frisdrank arrangement te bestellen.
‘Het Geheim is ook een toplocatie voor feestjes!’
Intussen is sommelier Arjen Westenberg aangeschoven. Hij vult aan: ‘wat ook misschien veel mensen nog niet weten, is dat we een meer dan uitstekende locatie zijn voor feesten en speciale diners. Hierbij kun je denken aan bedrijfsfeesten, verjaardagsfeest of zelfs een bruiloft. We zijn er ook op ingericht: we zijn groot genoeg, zijn rolstoel toegankelijk en hebben zelfs een mindervalidentoilet. Zie je wel dat we eigenlijk gewoon heel laagdrempelig en toegankelijk zijn?’
Met frisse energie de toekomst in
Henk is tegenwoordig meer actief achter de schermen. Hij heeft er na een roerige periode weer heel veel zin in. ‘De lange warme zomer deed ons geen goed. Daar hoeven we niet omheen te draaien. Ondanks dat wij airco hebben, blijken mensen met warm weer simpelweg liever te barbecueën of bij een collega op het terras neer te strijken. Maar we staan werkelijk te popelen om de nieuwe kaart te draaien en de mensen weer in grote getalen te ontvangen.
Samen met de wijnen van onze geroemde en vrolijke gastheer Arjen Westenberg is het iets bijzonders. Hou daarom de website www.geheimvanedam.nl, Instagram “Het Geheim van Edam” en onze Facebookpagina “HET Geheim van Edam“ in de gaten op de hoogte te blijven van alle nieuwtjes en voor foto’s van het nieuwe menu!’