De Gulle Kok (recept 2.8) – “Soufflé Fromage blanc à la Carême”

Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

Versailles. Wij nemen plaats in wat achteraf de paardenstal blijkt te zijn. Wisten wij veel. Wij voelden ons thuis. Chef de cuisine Marie-Antoine Carême komt liefdevol op Dwarsix toegelopen en moet hartelijk lachen om onze vergissing. Hij gaat ons voor naar het heilige der heilige, de keuken.

Twintig fornuizen en minstens honderd in smetteloos wit gestoken slaven, pardon, lakeien. Dwarsix waant zich in Walhalla.‘La cuisine, c’est moi,’ aldus Marie-Antoine met een weids gebaar. ‘Dat loopt nog een keer verkeerd af,’ bromt Gauguinvaix. Enfin. Ze wisselen een aantal recepten uit en kunnen het uitstekend met elkaar vinden. Dwarsix’ reputatie is hem andermaal vooruitgesneld.

Carême is vol van zijn laatste vondst, soufflé, en biedt ons spontaan een masterclass aan. Toen betekende gastvrijheid nog iets.

Lees hier meer en het recept op de site van enClave.