Er doen allerlei verhalen de ronde over restaurants De Oude School in Warder en Het Wapen van Middelie. Eigenaar Howan Cheung legt in een openhartig gesprek graag uit hoe de toekomst van beide bedrijven eruit ziet. Familie Cheung exploiteert sinds oktober 2022 De Oude School in Warder waarin het restaurant en het dorpshuis gevestigd zijn. Sinds april van dit jaar is het Wapen van Middelie eigendom van de familie Cheung. Foto en tekst Yvonne Jonkman

Howan Cheung: “Voor de duidelijkheid: ‘á la carte Warder’ wordt nu ‘á la carte Middelie’. Chef-kok Cindy gaat koken in Middelie. Dit betekent dat we in Warder een beperkte kaart gaan voeren, meer bistro-achtig. Deze verandering, noem het een ‘culinaire verhuizing’, wordt veroorzaakt door gebrek aan personeel en door verschillen van inzicht met de medewerkers over de indeling van de werkroosters en de wijze waarop een commercieel bedrijf gerund moet worden. Dat botste. In Middelie hadden we twaalf mensen die voor ons werkten, drie vaste krachten en oproepkrachten. Op gegeven moment stonden we er alleen voor tijdens het hoogseizoen. Onze focus ligt natuurlijk op het draaiende houden van de twee bedrijven wat in deze situatie erg moeizaam verliep, want ook in Warder hadden we te weinig personeel en waren daardoor te vaak dicht.”

Middelie

“We hebben besloten anders te gaan werken: Warder wordt kleiner, vanuit Middelie gaan we vanuit het restaurant ook een bezorgdienst starten met de gerechten die Cindy vers maakt. In Middelie komt een aparte plek in de restaurantruimte waar sushi gemaakt wordt. De bereidingswijze is heel speciaal, de smaakbeleving is fantastisch en onderscheidt zich van alle andere door de kwaliteit en presentatie. Naast de verse sushi maken wij Mex-Tex gerechten die ook afgehaald of bezorgd kunnen worden. De openingstijden in het á la carte restaurant in Middelie zijn: vrijdag en zaterdag, 17.00-21.30 uur. Zaterdag en zondag lunch van 12.00-16.00 uur. Ook is het mogelijk om een high tea te bestellen.” Inmiddels is Cindy Cheung, echtgenote van Howan, uit de keuken gekomen met een proeve van haar overheerlijke sushi.

Warder

Michael Cheung vult aan: “Ik wil benadrukken dat we spoedig in gesprek gaan met de verenigingen, want zij zijn de gebruikers van het dorpshuis. Zij gaan vóór de bistro! Wat wij gaan serveren zijn snacks, grillgerechten, kipgerechten, loaded fries, dus frites met een topping en/of vlees. Het wordt weer mogelijk om na afloop van een verenigingsavond snacks te bestellen. Onze openingstijden in Warder zijn op dit moment nog niet zeker, maar we bezorgen alle dagen behalve woensdag. Wees welkom in De Oude School in Warder en in het Wapen van Middelie.”