We moeten met z’n allen meer ganzenvlees gaan eten. Dat is een diepgewortelde wens van de provincie, om afgeschoten ganzen een betere bestemming te geven. Daarom is afgelopen vrijdag alweer de vijfde koelcel in de provincie geopend, op een boerenerf in Noordbeemster. Alleen al de provincie Noord-Holland laat ieder jaar zo’n 50.000 ganzen afschieten. Dat is noodzakelijk, omdat de vogels voor schade aan gewassen zorgen en een risico voor de luchtvaart vormen, maar ook omdat de populatie de pan uit rijst.

De meeste ganzen belanden nu op de vuilstort of in de verbrandingsoven. Dat moet veranderen, vertelt gedeputeerde Jelle Beemsterboer (BBB) voor de camera van NH. “Het is zonde om voedsel weg te gooien, dus we vinden het heel belangrijk dat mensen het ganzenvlees – wat we toch in Noord-Holland hebben – leren waarderen en eten.”

Kadavers inleveren

Maar afgeschoten ganzen blijven alleen geschikt voor consumptie als ze ‘snel en op de juiste wijze gekoeld worden’. Daarom hebben LTO Noord, de Faunabeheereenheid Noord-Holland en jagers besloten kriskras door Noord-Holland koelcellen neer te zetten, waarin de kadavers kunnen worden achterlaten.

Sinds begin augustus staan die koelingen op boerenerven op Texel, in Wijdenes, in Assendelft en in Nederhorst den Berg. Met de koeling in Noordbeemster erbij staat de teller op vijf, maar daar blijft het niet bij. De partijen streven naar een dekkend netwerk. “Zodat alle jagers samen daar hun ganzenvlees naartoe kunnen brengen.”

Wildpoelier Sjoerd Evenhuis Hij maakt uiteenlopende producten van ganzenvlees, waaronder rillettes (soort paté) en pastrami. Voor dat laatste product geeft hij het ganzenvlees een pekelbad, waarna hij het laat drogen. Vervolgens gaan er kruiden overheen en wordt het vlees langzaam gerookt.

Lees hier meer en de video op de site van NH Nieuws.