Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië

Bordeaux. Earth’s wine capital. “Neem Versailles, tel daar Antwerpen bij op en je hebt Bordeaux,” aldus Victor Hugo. Hij vergat het gegiste druivensap. Alain Ducasse heeft zijn negen sterren aan Michelin geretourneerd en geniet in zijn geboortestreek van een rustige oude dag. Hij kookt nog slechts voor dorpsgenoten. Zijn pensioen in natura bestaat uit de wijnvoorraden van zijn eetpaleizen Le Louis XV, Alain Ducasse Au Plaza Athénée en Le Jules Verne. Voor een particulier onverzekerbaar. Bovendien verbiedt zijn huisarts hem zelf nog te drinken. Vandaar het voornemen deze wijnvoorraad snel door zijn L’Auberge Saint-Michel-de-Montaigne te jagen. Zo prijkt ‘Coq Au Mouton-Rotschild 1986’ als plat du jour op het menu. Tegen € 12,50. “Want na twee weken kaviaar en champagne, heb ik meer dan genoeg van al die franje,” neuriet Dwarsix geamuseerd voor zich uit. Een wondere wereld.

Want, wie schetst onze verbazing als Edammer binnen het daarna geserveerde kaasplateau een glansrol vervult. “Edammer past het best bij onze wijn,” aldus Ducasse.

Lees hier het hele artikel en het recept op de site van enClave.