Consument straft dure horeca af
Consument straft dure horeca af
Wat pleidooien van de Consumentenbond voor prijsbevriezingen niet vermochten, lost de markt nu zelf op: klanten mijden de horeca, waar de prijzen omhoog vlogen sinds de komst van de euro. Gecorrigeerd voor prijsstijgingen zijn de omzetten in de horeca over de hele linie ingezakt in het tweede kwartaal van dit jaar. 'Klanten kunnen met hetzelfde cafébudget geen vijf biertjes meer kopen, maar vier', zegt woordvoerder Wim Waninge van het Bedrijfsschap Horeca en Catering. Het hardst gaat de daling in cafés, waar klanten ten opzichte van een jaar eerder 8,8 procent meer voor hun drankjes moesten betalen en van de weeromstuit 7,7 procent minder drank kochten.
Voor de hele horeca bedraagt de voor prijsstijgingen gecorrigeerde omzetderving 2,3 procent. Bij cafetaria's en restaurants zakte het aantal verkochte maaltijden respectievelijk 1,2 en 1 procent in. Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) presenteerde donderdag deze cijfers samen met het Bedrijfsschap Horeca. Het is een basisles economie voor horeca-exploitanten. 'Excessen in prijsstijgingen worden door de consument afgestraft via lagere bestedingen', spreekt het Bedrijfsschap zijn leden stichtelijk toe. 'Het marktmechanisme is de scheidsrechter.' Tussen de 45 duizend horecabazen zitten er 'ongetwijfeld' ondernemers die zich uit de markt hebben geprijsd, zegt Waninge.
Consumenten zijn zuiniger en prijsbewuster geworden door de slechte economische vooruitzichten, constateert het Bedrijfsschap. Ook hebben restaurants en hotels last van bezuinigingen in het bedrijfsleven, waar strenger op het budget en de declaraties wordt gelet: het aantal zakenlunches en zakelijke overnachtingen zakt in.
De prijsstijgingen in de horeca overtreffen de prijsstijgingen elders. Volgens de horeca komt dit doordat de ingekochte verse groente, fruit en vis duurder zijn dan vorig jaar. Deze spullen wegen zwaarder in de kosten van horecabedrijven dan in de dagelijkse boodschappen van de consument. Aangescherpte veiligheidsregels na de cafébrand in Volendam dreven de kosten op.
De klant heeft hier geen boodschap aan. Die doet andere dingen met zijn beperkte budget. Uitgaven aan de horeca vallen onder de 'reserve-uitgaven', het ventiel van het huishoudbudget. 'Daarop gaan mensen het eerste bezuinigen', zegt directeur Gerjoke Wilmink van het Nederlands bureau voor budgetonderzoek Nibud. Huishoudens zijn gemiddeld de helft van hun inkomen kwijt aan vaste lasten (wonen, verzekeringen, vervoer). De rest verdelen lagere inkomensgroepen evenredig over de posten huishoudelijke uitgaven (eten, persoonlijke verzorging) en reserve-uitgaven (kleding, uitgaan, meubels, vakantie). Bij hogere inkomensgroepen gaat een groter percentage van het budget naar reserve-uitgaven, omdat er een grens zit aan wat een mens kan eten. De horeca concurreert derhalve met de kledingzaak om het budget van de consument.