Het palinggeheim van Smit (met foto)

Het palinggeheim van Smit
Vanaf 1856 werd de gerookte paling in het huis met ´het deurtje´ aan de Jozefstraat verkocht. ´Smit Bokkum´, de bijnaam van de Volendamse familie Smit, is een begrip in en buiten het palingdorp. Gisteren werd er in Volendams Slobbeland een compleet nieuwe rokerij van Smit Bokkum geopend, inclusief het eerste palingrestaurant van Nederland. „Volendam is paling”, vertelt Smit als hij mij rondleidt door zijn nieuwe bedrijf. „Volendam is palingsound, Volendam is palingcity. Paling is altijd ons visitekaartje geweest”, zegt Jan Smit, inmiddels de zesde generatie van Smit Bokkum.
      
Hoge uitzondering
De 52-jarige Smit heeft een taai gevecht moeten leveren om zijn droom te verwezenlijken. De binnendijkse IJsselmeerpaling koopt hij vanzelfsprekend op de Volendamse visafslag. Slechts bij hele hoge uitzondering rijdt hij naar Enkhuizen om daar de paling in te slaan. „Importpaling komt er bij mij niet in”, zegt Smit. „Vijfhonderd pond paling kan in één keer worden gerookt; dat zijn zo´n 5000 stuks”, zegt Smit. Het was natuurlijk een komen en gaan van bekende Volendammers op dit palingfeest, waar de ellende van de afgelopen jaren in het dorp even werd vergeten.  BZN-zangeres Carola Smit („ik ben ook een echte Smit Bokkum”), evenals zanger Piet Veerman, nog bekend van The Cats uit het verleden, keken hun ogen uit. „Hier zijn miljoenen mee gemoeid”, zegt de zanger, die zich de tijd nog kan herinneren dat inmiddels wijlen opa Evert Smit nog met de bakfiets bokkum verkocht in Volendam. Overigens is Piet Veerman niet zo´n grote palingeter. „Ik vind paling nogal machtig.”

• V.l.n.r.: Henk Brusse, Jan Smit, Leen Smit en BZN-zangeres Carola Smit.
FOTO: ANKO STOFFELS

Over smaak valt altijd te twisten. Voormalig ´buttonboss´ Henk Brusse is klant van het eerste uur bij Smit Bokkum, evenals komiek André van Duin en tv-presentator Ron Brandsteder. Zelf haal ik het gerookte goud overigens altijd bij de gebroeders Eveleens aan de Westeinderplassen. „Ik kom hier zomers wel twee keer per week om paling te halen. De beste paling van het land”, zegt Brusse, die tweeënhalf jaar geleden zijn buttonbedrijf verkocht. Jan Smit gaat ook rondleidingen organiseren in zijn nieuwe rokerij. Alleen het eeuwenoude rokerijrecept van zijn familie geeft hij niet prijs. En dat is maar goed ook.

Klik hier voor verdere plannen in dit gebied om te komen tot een "Volendamse Schans"