Overlevers in een door grootgrutters gedomineerde markt (foto)
Overlevers in een door grootgrutters gedomineerde markt
Ook zonder de huidige prijzenslag maken de supermarkten slachtoffers onder de kleine speciaalzaken. De cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek liegen er niet om. Begin 1997 waren er bijvoorbeeld nog 1740 kruideniers met maximaal 5 werknemers, begin 2002 was dat teruggelopen tot ruim 1100. De achteruitgang bij groenteboeren met eenzelfde aantal werknemers is vergelijkbaar: van de 1700 bedrijven in 1997 waren er vijfjaar later nog maar 1100 overgebleven. Ook het aantal slagers liep rigoureus terug van 2860 tot 1950. Een vishandelaar, een bakker, een slager en een groenteboer vertellen over hun strijd om het hoofd boven water te houden. „Als ik alle plussen en minnen tegen elkaar afzet, ben ik eigenlijk gestoord bezig. Ach, ik vind het een mooi vak.”
Toen de Volendammer Cees Sier (45) bijna acht jaar geleden samen met zijn broer Henk (44) een viswinkel in de Landstraat in Bussum begon, waren zij de vierde visboer in de Gooise plaats. „We namen toen wel een risico”, herinnert de oudste broer zich nog goed. „Vier viswinkels in een plaats met 33.000 inwoners is wel veel. Maar we kregen een tip van de groenteboer, ook een Volendammer, die zei dat er een pand leeg stond en besloten het erop te wagen.” De broers hebben gegokt en gewonnen. Inmiddels telt Bussum nog maar twee vishandelaren, waaronder vishandel Volendam van de gebroeders Sier. Een van de twee gesloten winkels kampte met opvolgingsproblemen en was de uitgebreide regelgeving zat, de ander ging de mist in door mindere kwaliteit te gaan leveren. „Daardoor zijn wij beter gaan draaien, dit jaar draaien we zelfs een hogere omzet dan vorig jaar.”
Voetbal
Het Europees kampioenschap voetbal, volgend jaar zomer, zal volgens Sier ook meehelpen. „Mensen zitten dan graag met een harinkie voor de buis, of een stukje paling of wat zalm op toast.” De prijzenoorlog van de supermarkten gaat volledig aan de vishandel voorbij. De supermarkten hebben volgens Sier de visverkoop nooit goed van de grond gekregen. „Omdat ze te weinig kennis hebben. Kijk, wij staan om 6 uur op om naar de afslag in IJmuiden te gaan en zoeken daar zelf onze vis uit. Dat zie ik een supermarkt niet doen, terwijl het daar wel om gaat.” Daarnaast heeft vishandel Volendam zijn assortiment flink uitgebreid. Behalve de vaste prikken als haring, kabeljauw en zalm verkopen de broers ook champignons of tomaten, gevuld met zalmmousse en kant en klare paella. Daar hangt natuurlijk wel een prijskaartje aan, „maar hier in de buurt hebben mensen een goed gevulde portemonnee”. Voor de opvolging, voor veel zelfstandigen een groot probleem, hebben de broers de hoop op hun zoons gevestigd. „Die zijn nu allebei 11 en we hopen dat we op ze kunnen bouwen. Maar ja, zij zien natuurlijk ook elke dag hoe laat pappa de deur uitgaat.” 
• Foto : De gebroeders Sier in Bussum. FOTO: HANS PETERS