Opening Lokaal & Oriëntaal geeft positieve impuls binnenstad Edam
Opening Lokaal & Oriëntaal geeft positieve impuls binnenstad Edam
“De Stadskrant besteedt te weinig aandacht aan vrouwelijke ondernemers”, zo luidde de kritiek. Tegelijkertijd toont onderzoek aan dat Nederland bedroevend laag scoort op de internationale ranglijst vrouwelijke topmanagers en ondernemers. Tijd voor de vraag: ondernemen de vrouwen? In Edam-Volendam blijkt van wel, zo leert een lokale inventarisatie. Via deze serie stellen wij een aantal ondernemende vrouwen aan u voor. In deel drieëntwintig en tot slot: Ireen Jorritsma-Turpijn, eigenaresse van het bijna heropende Lokaal & Oriëntaal, nieuw restaurant op de hoek Keizersgracht / Spuistraat.
Aan bijna alles komt een eind, zo ook aan deze reeks. ‘Tot slot’ betekent echter niet dat het arsenaal ondernemende vrouwen uitgeput raakt; Edam-Volendam herbergt een groot aantal ondernemende vrouwen in vele disciplines en diverse hoedanigheden, dat heeft deze serie laten zien. De rubriek wordt afgesloten met een bijzondere onderneemster die met haar restaurant annex afhaalcentrum de Edamse binnenstad een positieve impuls gaat geven. Terwijl de schrijver dezes zich realiseert dat de binnenste binnenstad van Edam een hoog gehalte aan vrouwelijke ondernemers kent, op bijna elke hoek één, vertelt Ireen Jorritsma-Turpijn haar verhaal;
Afhaalgedeelte
De verbouwing bevindt zich in de laatste fase; het eindresultaat is bijna zichtbaar en zeker bijzonder te noemen. Ireen Jorritsma heeft optimaal gebruik gemaakt van de beschikbare ruimte in de voormalige groentewinkel van de familie Leek. “We hebben gekozen voor openheid”, aldus de culinaire onderneemster; “het afhaalgedeelte is daarom niet geheel en al afgesloten van het restaurant; slechts het vierkante bargedeelte, waar gasten vooraf een drankje kunnen nuttigen, geeft de scheiding aan. We wilden het transparant, laagdrempelig en ruim houden; mede daarom hebben we gekozen voor lichte kleuren.” Het kleurgebruik ís licht, smaakvol én gewaagd; de combinatie van lichtgeel, lime en bijna fluorescerend lichtgroen geeft het interieur een bijzonder fris aanzien. “We wilden optimaal gebruik maken van de beschikbare ruimte zónder het te vol te maken”, vervolgt Jorritsma; “vandaar dat we enerzijds de binnenmuur hebben weggebroken en anderzijds het restaurantdeel niet te veel hebben opgevuld met tafels, stoelen en opsmuk. Tevens hebben we van de kelder een flinke opslagruimte kunnen maken; ruimtegebrek is hierdoor niet aan de orde.”
Brede kookkennis
Lokaal & Oriëntaal is het vervolg op Lokaal Oriëntaal, het restaurant annex café dat Ireen met manlief twee jaar runde en een goede leerschool vormde voor dat wat nu komen gaat. “We hebben in die periode heel veel gedaan en geleerd”, aldus Ireen Jorritsma; “nu de bijna perfecte locatie is gevonden kan ik die opgedane kennis en ervaring in de praktijk brengen.”
De onderneemster is een selfmade woman; het lekker koken is haar met de rijstlepel ingegoten; de Indonesische komaf openbaarde zich onder meer in de kookkunst van moeder Turpijn die voor twaalf kinderen zorgde en tegelijkertijd de heerlijkste gerechten uit haar keuken toverde; dochter Ireen stak hier veel van op en verbreedde haar kookkennis tijdens de lange periode die zij met gezin in het buitenland doorbracht. “Met name tijdens het vijf jaar durend verblijf in Saudie Arabië kwam ik aanraking met uiteenlopende geuren en smaken, van Indiaas tot Filippijns en van Thais tot Japans”, vervolgt Jorritsma; “het zijn ervaringen die ik nu gebruik en toepas in de nieuwe zaak”.
Meer dan oriëntaal
In tegenstelling tot Lokaal Oriëntaal voert Ireen in Lokaal & Oriëntaal alléén de regie; dit heeft tot gevolg dat zij een kok in dienst heeft genomen, iemand die zijn sporen heeft verdiend in het restaurantwezen. Verder wordt zij bijgestaan door een jong maar ervaren damesduo dat de bediening verzorgt. Een kleine aanpassing is voorts doorgevoerd in de menukaart en dientengevolge de restaurantnaam; betrof het voorheen een lokaal waar men oriëntaals eten kon krijgen; nu is het een lokaal waar men lokale én oriëntaalse gerechten kan nuttigen.
Ireen Jorritsma: “de menukaart is overwegend oriëntaals van karakter; vele Indonesische en Thaise gerechten, gecombineerd met bijv. Indiase curries en Japanse miso soep, prijken op de kaart. Nieuwe gerechten worden gecombineerd met ‘mijn’ ajam pangang, lemper (kleefrijst met gekruide kipvulling), babi kecap en andere overheerlijke gerechten. Daarnaast echter worden er lokale gerechten geserveerd. Aangezien we al vanaf 11.00 uur open zijn kunnen gasten bij ons terecht voor een Hollandse maaltijdsoep, uitsmijter (zelfgemaakte) hamburger en / of tosti.”
Opening
Op donderdag 24 februari opent Lokaal & Oriëntaal haar deuren voor een select gezelschap; vanaf vrijdag 25 februari kan iedereen in het restaurant terecht van 11.00 uur tot het eten op is terwijl het afhaalcentrum de deur opent op 15 maart. Maandag zijn restaurant en afhaalcentrum gesloten; meer informatie is te verkrijgen via 316 471.