Edam-Volendam nieuw Chinees restaurant rijker (foto)
Edam-Volendam nieuw Chinees restaurant rijker 
Na een verbouwing van ruim twee maanden is het bijna zover: vanaf de opening op dinsdag 15 maart kan Edam-Volendam en omgeving kennis maken met de kwaliteitskeuken van zakenpartners Jimmy Tang en Kelvin Hau. Voorheen Station Zuid, binnenkort, kort en goed, Restaurant (en afhaalcentrum) Jimmy. Terwijl aan keuken, restaurant en bar de laatste hand wordt gelegd stelt Jimmy Tang zich voor.
Dat laatste zal niet voor iedere lezer noodzaak zijn; immers, Jimmy Tang zwaaide gedurende twintig jaar de scepter in zijn vermaard Chinees restaurant te Midden-Beemster alwaar vele plaatsgenoten al eerder genoten van de ware Chinese keuken. “Op mijn vijftiende arriveerde ik in Nederland vanuit Hong Kong”, vertelt Jimmy Tang; “in de eerste jaren werkte ik voornamelijk in de horeca, Chinese restaurants dus. Ik was lange tijd chef kok in diverse restaurants. Het duurde echter niet al te lang voordat ik mijn eerste eigen zaak had.”
Meer restaurants
Jimmy Tang combineerde kwaliteit met hard werken en legde aldus de grondslag voor zijn succes. Hij opende restaurants in Amsterdam en België alvorens hij de wijde omgeving van Midden Beemster voor zich wist te winnen met zijn Chinese kwaliteitskeuken. Momenteel verpacht hij zijn onderneming aldaar en bezit hij, sinds enkele jaren, een goedlopend sushi restaurant nabij het Rembrandsplein. Waarom de stap richting Edam-Volendam? “Dit pand is mooi gelegen”, aldus Tang; “de plek is zeer geschikt voor het restaurant wat ik voor ogen heb.”
Echte Chinese keuken
Duidelijk is dat de aard en het uiterlijk van Restaurant Jimmy wezenlijk verschilt van het traditionele Chinese restaurant. Uitbater Tang verklaart: “lange tijd heeft het zogenaamde ‘traditionele Chinese restaurant’ Nederland gedomineerd. Het is een keuken die zich aanpaste aan de Nederlandse smaak en daardoor weinig gemeen heeft met de ware Chinese keuken. In Nederland is die aangepaste keuken ook duidelijk op zijn retour. Nederlanders zijn door de jaren heen meer en meer geïnteresseerd geraakt in echt Chinese gerechten, op een Chinese wijze geserveerd. Ons keukenrecept draait ook om die kwaliteit en verfijnde smaak; de gasten zijn ook werkelijk ‘uit eten’, krijgen geen bord vol voedsel voorgeschoteld maar gevarieerde maaltijden en hapjes geserveerd.” De menukaart van Restaurant Jimmy vormt het bewijs; gerechten uit de Kantonese keuken worden afgewisseld met die uit Sichuan. Zo vinden we naast de welbekende pekingeend ook de ossenhaas in vogelnestje, wordt de drooggebakken inktvis met peper en mango afgewisseld met geporcheerde hele tong met gember en bosuitjes en valt er te kiezen uit vurig gewokte verse kreeft en de beroemde geroosterde lamsrack van de Chef; voorwaar een kaart waarbij het water je in de mond loopt!
Moderne aankleding
Ook wat betreft de aankleding van zijn zaak verkiest Jimmy Tang een andere aanpak. “Veel Chinese restaurants hebben een traditioneel uiterlijk met een hoofdrol weggelegd voor de lampionnen”, vervolgt Tang; “mijn voorkeur gaat uit naar een modern en eigentijds interieur.” Een rondgang leert dat daar geen woord Chinees aan is.
In het pand aan de Zuidervesting 5 herinnert weinig aan voorganger Station Zuid; Jimmy Tang heeft een modern, spannend én sfeervol restaurant gecreëerd met eigentijds meubilair, bijzondere verlichting en een prachtig gewelfd plafond. Het restaurant biedt straks plaats aan ongeveer zestig gasten én heeft daarnaast een aparte afhaalcounter voor wie er liever thuis van smult. Op zaterdag 12 maart is de officiële opening van Restaurant Jimmy; vanaf 15 maart is iedereen van harte welkom. Voor vragen en/of reserveringen kan men bellen naar: 0299-316288.