De Gulle Kok (recept 1.1) : Butter & Eek / Mosterddoop (foto)

De Gulle Kok (recept 1.1) : Butter & Eek / Mosterddoop
Praatjes bij mij aan de bar gaan meestal over seks, voetbal, politiek, roddels en natuurlijk over mooie vrouwen. Gelukkig - voor mij - ook vaak over eten. Iedereen houdt van eten. Niet iedereen houdt van koken. Ik doe het – zoals alles – vooral op gevoel. Dat spreekt in ieder geval Volendammers aan. Atoomsplitsen is ingewikkeld, koken niet. Het hoeft ook niet veel tijd te kosten. Moeder-de-vrouw op de juiste wijze beminnen, duurt langer.



Mijn eerste recept is een Volendammer klassieker. Butter & Eek is in feite een armeluisvariant op de klassieke Franse botersaus (Sauce au beurre blanc). Over deze saus wordt zo slap geouwehoerd – ook bij mij aan de bar – dat ik ‘m heb omgedoopt in Butter & Neek. Mijn dorpsgenoten zweren bij grote hoeveelheden voorgemalen peper (SILVO). Ik maal peper liever zelf en gebruik het spaarzaam. Met het voorschrift peper naar smaak toe te voegen, snij ik een alsnog oplaaiende discussie snel de pas af. Van Fred Koster (La Bonne Cuisine) mochten wij – als Volendammers – de eerste drie kookseizoenen niet eens naar de pepermolen wijzen!

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram boter (een pakje)
50 cl azijn (twee borrelglaasjes)
peper

Bereidingswijze
De bereiding is uiterst simpel en duurt vijf minuten. Snij de boter in blokjes. Doe de boter gelijktijdig met de azijn in een steelpannetje. Pannetje op het vuur. Laat de boter smelten onder voortdurend roeren. Wacht tot de saus kookt, haal haar dan direct van het vuur. Dit bindt voldoende. Voeg naar smaak peper toe. Voor een mosterddoop voeg je voor het koken een halve eetlepel Franse Dijonmosterd toe. Indien binding niet optreedt een theelepel maïzena in een klein beetje water onder voortdurend roeren toevoegen. Allesbinder is nog makkelijker. Let op! Michelin sterren bent u – indien u wordt betrapt – kwijt.

Serveren
Lekker bij nieuwe aardappelen, gekookte vis (vooral natuurlijk met ondermaatse paling oftewel lange dunne, indien u zich dit nog kunt veroorloven). Ook een goede begeleider van bietenstamppot en rode koolstamppot.

Ik hoop dat ingewikkelde verhalen over de bereidingwijze van Butter & Eek (en Mosterddoop) vanaf nu tot het verleden behoren. Over twee weken geef ik –vooruit dan maar– wederom een Volendammer klassieker prijs. Tot dan!

JAN DWARS