De Gulle Kok (recept 1.6)

De Gulle Kok (recept 1.6)

RAGÙ E SUGO DI POMODORI DEDICATO A ELLY (TRICOLORE III)
Goedemiddag. Lekker gedroomd vanochtend! Vannacht “From Dusk till Dawn” op tv. Die scène met Salma Hayek! In mijn droom speelde Elly, Salma Hayek. Kees Sier kan – als ie een goeie dag heeft – op George Clooney lijken. “Richie, get back on the clock!”. Ik was Richie (Quentin Tarantino). De klok sloeg twaalf en ik zat in de Titty Twister. Ik heb zin in tequila. Komt door die droom. Deze saus is voor Elly. Volgens mij noemde Freud dit sublimatie.

Dat deze kookrubriek geen soloproject is, was u waarschijnlijk al opgevallen. Ik heb, zoals dat in vaktermen heet, broeders en zusters in het kwaad. Een vrouw zoals Eva. Daarnaast iemand die een knap plaatje kan schieten en een ghostwriter. Ik hou van teamwork!

Ingrediënten voor 4 personen:

150 ml olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 kilo verse pomodori
1 blaadje laurier
1 suikerklontje
zout
peper

1 pond kalfsgehakt
1 runderbouillonblokje (weg Michelinster!)

spaghetti

1 stukje Parmigiano
12 blaadjes basilicum

“From Dusk till Dawn” directed by Quentin Tarantino (DVD)

Bereidingswijze
Haal kroontje en zaadjes uit de tomaten. Laat het velletje eraan. Snijd de tomaten in stukjes van circa 1 vierkante centimeter. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit in een grote bakpan in olijfolie eerst de ui glazig en voeg dan de knoflook toe. Daarna fijngesneden tomaten, laurier, suiker en een flinke scheut olijfolie toevoegen. Deksel van de pan. Laat dit vier uur (!) errug (!) zachtjes (!) pruttelen. Af en toe roeren, ook over de bodem. Schenk er om het half uur een flinke scheut olijfolie bij. Verwijder na vier uur het laurierblaadje. Pureer! TOMATENSAUS. Bak in een andere bakpan het gehakt rul. Voeg gehakt met een runderbouillonblokje (eigenlijk glace de veau, maar we roeien met de riemen die we hebben) toe aan de saus. Laat dit nog een half uurtje pruttelen. Peper en zout naar smaak toevoegen. BOLOGNESE.

Serveren
‘From Dusk till Dawn (scene 6)!’. Serveer met spaghetti, hele basilicumblaadjes en vers geraspte Parmigiano. Indien smaak, nooit meer Knorr! ‘Puoi riscaldare il sugo pure dentro un sottomarino. Mangarlo nella presenza di Elly – come mi ha ditto Peter – e piu buono’. Over twee weken voor een herfstrecept terug naar ‘La douce France’. Tot dan!

JAN DWARS