De oogst is rijp...
Bron: NHD
De oogst is rijp...
Uit de Zondags van 15 juli: Restaurant De Pieterman in Volendam. Het resultaat: een 7,5
Ben je even in Frankrijk geweest, staat er een heel nieuw dorp in Noord-Holland?! Bij Volendam, om precies te zijn. Nog preciezer: op de buitendijkse weilanden die in de volksmond ’De Pieterman’ heten, naar het visje dat er rondzwom in de sloten en kreken.
Buitendijks of niet, naar goed Volendams gebruik werd hard gewerkt op de smalle stroken groen van het waterrijke land. Veehouders als Dirk Tol en zijn zoon Dik hielden er hun beestenspul, net als Piet Hoogland en Dirk de Waard. Er lagen wat moestuintjes, garagehouder Siem Tol had er zijn auto’s staan, Co Tol deed er in containers. Visserlui meerden hun botters af in de nauwe vaarten en op zomerse dagen was de dijk gekleurd van de drogende palingfuiken. Het is alles historie.
Maar er wordt andermaal geschiedenis geschreven aan de boorden van het Markermeer. Want waar Dik Tol ooit ’zonder een spoor van emotie’ zijn krakkemikkige varkensschuren in de fik stak, ligt nu - als in een omgekeerde ’Zuiderzeeballade’ - een haven voor 500 jachten. Op de wallekant verrees een heus dorp (’Marinapark Volendam’) van 220 huizen in Waterlandse stijl, met puntdaken, groene gevels en houten trappen achterom. Vakantiewoningen zijn het, waar iedere week opnieuw meer dan duizend toeristen neerstrijken. Ook hier zal de oogst rijp zijn...
Dat is althans te hopen voor Franka en Bram Visser en hun buren Ina en Jack Veerman, die pal aan de haven een bescheiden horeca-imperium stichtten. Vier uitspanningen zijn het en zo divers als wat: ’t Fokkie is een onvervalste bruine kroeg en Nautico een heuse loungebar, met trendy fingerfood en hippe wijn (Italiaanse Voga). Buren heet het grand café op de hoek en het naastgelegen De Pieterman is het echte restaurant. Eigentijds ingericht in paars en oranje, met luie eetstoelen en kleine tafeltjes dicht naast elkaar.
De keuken van De Pieterman is net zo eigentijds, met frisse, lichte creaties. Niet verrassend misschien en al helemaal niet vernieuwend, maar wel uiterst verzorgd. Neem de entree van garnalen met avocado (’advocado’ staat op de spijskaart, maar dat zal Freudiaans zijn). Op een groen kleed van verse sla, komkommer en sappige avocado rust een torentje van Hollandse garnalen, opgefrist met in kleine blokjes gesneden tomaat (G.7,50). Rondom het torentje is milde cocktailsaus gesprenkeld, terwijl ragfijne scheuten van biet kleur geven en aardse tonen. Een heel delicate creatie, waarin vet en fris, zilt en zoet, bitter en zuur goed in balans zijn.
Net zo harmonieus zijn de kikkerbillen in cognac-pepersaus (G.9,50). Een klassiek tussengerecht dat je ook heel modern kunt presenteren. De chef van De Pieterman serveert de billen op gewokte, oosters aandoende groenten. Ook hier weer een mooi evenwicht tussen frisheid, het lichtzoete vlees van de kikker en de intense smaak van de saus.
Oosters lijkt ook de gegrilleerde tonijn (G.16,50), dankzij een knapperige basis van onder meer courgette en bleekselderij. De vis - een dunne plak, die íets minder gaar mag - is van nature neutraal van smaak, maar krijgt beet door een mengsel van kappertjes, fijngehakte ui, knoflook plus gele en rode paprika, aangezet in een iets pittige olie (een zogeheten antiboise). Erbij krijg je in de schil gegaarde roseval aardappeltjes, keurige maar vrij zouteloze sla en Vlaamse frieten. Nou ja, Vlaams... bleek Belgisch, liever.
Bij het bestellen van het dessert blijkt dat De Pieterman (net twee maanden open) nog wat kinderziektes kent. De bavarois van citroen (G.4,50) is niet voorradig en de vervangende chocoladetaart (idem) blijkt na een tijdje ook op. Als goedmaker wordt het dessert van hangop met aardbeitjes aangeboden door gastheer Klaas Tol (28 jaar ervaring bij hotel Spaander in Volendam). Een vriendelijk gebaar, maar eigenlijk hadden de zomerkoninkjes niet geserveerd mogen worden. Ze zijn verpieterd, met hier en daar al gisting op gang. Is er nog ergens een moestuintje over?
Restaurant De Pieterman, Pieterman 8 in Volendam, 0299 - 323392
www.horecamarinapark.nl
Ben je even in Frankrijk geweest, staat er een heel nieuw dorp in Noord-Holland?! Bij Volendam, om precies te zijn. Nog preciezer: op de buitendijkse weilanden die in de volksmond ’De Pieterman’ heten, naar het visje dat er rondzwom in de sloten en kreken.
Buitendijks of niet, naar goed Volendams gebruik werd hard gewerkt op de smalle stroken groen van het waterrijke land. Veehouders als Dirk Tol en zijn zoon Dik hielden er hun beestenspul, net als Piet Hoogland en Dirk de Waard. Er lagen wat moestuintjes, garagehouder Siem Tol had er zijn auto’s staan, Co Tol deed er in containers. Visserlui meerden hun botters af in de nauwe vaarten en op zomerse dagen was de dijk gekleurd van de drogende palingfuiken. Het is alles historie.
Maar er wordt andermaal geschiedenis geschreven aan de boorden van het Markermeer. Want waar Dik Tol ooit ’zonder een spoor van emotie’ zijn krakkemikkige varkensschuren in de fik stak, ligt nu - als in een omgekeerde ’Zuiderzeeballade’ - een haven voor 500 jachten. Op de wallekant verrees een heus dorp (’Marinapark Volendam’) van 220 huizen in Waterlandse stijl, met puntdaken, groene gevels en houten trappen achterom. Vakantiewoningen zijn het, waar iedere week opnieuw meer dan duizend toeristen neerstrijken. Ook hier zal de oogst rijp zijn...
Dat is althans te hopen voor Franka en Bram Visser en hun buren Ina en Jack Veerman, die pal aan de haven een bescheiden horeca-imperium stichtten. Vier uitspanningen zijn het en zo divers als wat: ’t Fokkie is een onvervalste bruine kroeg en Nautico een heuse loungebar, met trendy fingerfood en hippe wijn (Italiaanse Voga). Buren heet het grand café op de hoek en het naastgelegen De Pieterman is het echte restaurant. Eigentijds ingericht in paars en oranje, met luie eetstoelen en kleine tafeltjes dicht naast elkaar.
De keuken van De Pieterman is net zo eigentijds, met frisse, lichte creaties. Niet verrassend misschien en al helemaal niet vernieuwend, maar wel uiterst verzorgd. Neem de entree van garnalen met avocado (’advocado’ staat op de spijskaart, maar dat zal Freudiaans zijn). Op een groen kleed van verse sla, komkommer en sappige avocado rust een torentje van Hollandse garnalen, opgefrist met in kleine blokjes gesneden tomaat (G.7,50). Rondom het torentje is milde cocktailsaus gesprenkeld, terwijl ragfijne scheuten van biet kleur geven en aardse tonen. Een heel delicate creatie, waarin vet en fris, zilt en zoet, bitter en zuur goed in balans zijn.
Net zo harmonieus zijn de kikkerbillen in cognac-pepersaus (G.9,50). Een klassiek tussengerecht dat je ook heel modern kunt presenteren. De chef van De Pieterman serveert de billen op gewokte, oosters aandoende groenten. Ook hier weer een mooi evenwicht tussen frisheid, het lichtzoete vlees van de kikker en de intense smaak van de saus.
Oosters lijkt ook de gegrilleerde tonijn (G.16,50), dankzij een knapperige basis van onder meer courgette en bleekselderij. De vis - een dunne plak, die íets minder gaar mag - is van nature neutraal van smaak, maar krijgt beet door een mengsel van kappertjes, fijngehakte ui, knoflook plus gele en rode paprika, aangezet in een iets pittige olie (een zogeheten antiboise). Erbij krijg je in de schil gegaarde roseval aardappeltjes, keurige maar vrij zouteloze sla en Vlaamse frieten. Nou ja, Vlaams... bleek Belgisch, liever.
Bij het bestellen van het dessert blijkt dat De Pieterman (net twee maanden open) nog wat kinderziektes kent. De bavarois van citroen (G.4,50) is niet voorradig en de vervangende chocoladetaart (idem) blijkt na een tijdje ook op. Als goedmaker wordt het dessert van hangop met aardbeitjes aangeboden door gastheer Klaas Tol (28 jaar ervaring bij hotel Spaander in Volendam). Een vriendelijk gebaar, maar eigenlijk hadden de zomerkoninkjes niet geserveerd mogen worden. Ze zijn verpieterd, met hier en daar al gisting op gang. Is er nog ergens een moestuintje over?
Restaurant De Pieterman, Pieterman 8 in Volendam, 0299 - 323392
www.horecamarinapark.nl