Edammertje na vier eeuwen in 't gedrang

Edammertje na vier eeuwen in 't gedrang
Een Edammer en Alkmaarse kaasmarkt zonder edammertjes? Nee, dat mag niet gebeuren roepen de betrokkenen in koor. Het ronde bolvormige kaasje van zo'n 1,7 kilogram hoort al ruim vierhonderd jaar tot een van de toonaangevende kaassoorten tijdens de toeristische trekpleister op het Waagplein. Probleem is dat de populariteit van het edammertje tanende is en in Noord-Holland al niet eens meer wordt gefabriceerd.

„Natuurlijk is ons er veel aan gelegen om het edammertje op de kaasmarkt te houden", zegt gemeentevoorlichter Kees Kraakman. „Voor zover wij weten is er ook geen sprake van dat die kaassoort verdwijnt." Feit is wel dat Cono, een van de twee leveranciers van de kaasmarkt, is gestopt niet het vervaardigen van het edammertje en de andere leverancier Campina Edammer kaas niet eens in het assortiment heeft.

„De productie van het edammertje was niet meer rendabel voor ons", geeft Cono-directeur Eric Hulst ruiterlijk toe. „De edammertjes werden in de fabriek in Stompetoren gemaakt en die fabriek is nu gesloten. Dat gebeurde nog twee dagen in de week. We hebben besloten de productie niet over te hevelen naar onze hoofdvestiging in Middenbeemster. Het maken van edammertjes is niet het grootste probleem, de opslag wel. Edammertjes rollen alle kanten. Het vergde simpelweg te veel aanpassingen om dat in goede banen te leiden.'

Wereldfaam
Daarmee kwam er in Noord-Holland een einde aan de fabricage van het edammertje dat haar naam dankt aan het plaatsje waar het in de zestiende eeuw voor de eerste keer werd gemaakt. In de gouden zeventiende eeuw kreeg het edammertje wereldfaam doordat de edammer werd verhandeld tegen andere goederen. Anno 2007 valt de smaak nog bij weinigen in goede aarde. Kleine kaasfabrikanten zagen al langer geen brood meer in de arbeidsintensieve productie van het edammertje. „De edammer wordt nu alleen nog gemaakt in Marum', zo geeft Hulst aan. „Het bedrijf Frico heeft de productie nog niet stilgelegd en wij hebben de receptuur van onze Noordwester doorgespeeld aan Frico. Daarmee hopen dat de smaak in ieder geval niet verloren gaat.' In Marum worden vanaf deze week twee soorten edammertjes gemaakt. Eentje volgens het recept van Cono en eentje volgens het al bestaande procede van Frico.

Verantwoordelijkheid
Rob van Dongen, namens Fricó betrokken bij de vestiging in Marum, verwacht voor de toekomst geen problemen. Hij denkt dat het edammertje 'gewoon' op de Alkmaarse kaasmarkt zal zijn te bezichtigen, al legt hij de verantwoordelijkheid bij Cono. „Eigenlijk hebben we ons nog niet gebogen over de vraag of wij de kaasmarkt in Alkmaar moeten bedienen. Frico heeft het recept van de Noordwester van Cono overgenomen, maar ik zou niet weten of wij edammertjes voor de Alkmaarse kaasmarkt moeten leveren. Zijn dat eigenlijk geen dymmy's? Het zou best kunnen dat het plastic edammertjes zijn.'

Daarmee slaat Van Dongen de plank goed mis. Alle kaas op het Waagplein is authentiek. Gemeente voorlichter Kraakman zegt er overigens geen enkele moeite mee te hebben als de edammer kaas uit een andere provincie afkomstig is. „In principe is kaasmarkt in Alkmaar bestemd voor Noord-Hollandse kaasleveranciers, maar dit is toch een vorm van overmacht. We hebben liever een zo goed mogelijk aanbod dan dat een van de kaassoorten verdwijnt"