Haringtest: Kwaliteit is toeval uitsluiten (foto)
Bron: AD
Kwaliteit is toeval uitsluiten
Uiteraard pak je hem bij Koning bij de staart, staat op veel bordjes in de gelijknamige vishandel aan het Boogaardplein in Rijswijk. De winkel behaalde de tweede plaats in de landelijke haringtest die deze krant vandaag publiceert.
Familie Koning voor hun vishandel. FOTO THEO BÖHMERS
Klanten die er gisteren de beste Hollandse nieuwe van de regio wilden proeven, moesten wel even geduld hebben. Een spandoek met de tekst ‘Tweede in de AD Haringtest’ zorgde al voor zoveel extra toeloop dat het continu druk was in de winkel.
Met al zijn prijzen op de toonbank laat eigenaar Kees Koning zien dat het niet de eerste keer is dat zijn bedrijf hoog eindigt. „Twee keer zilver en twee keer goud,’’ zegt Koning trots. Dat het hem dit jaar niet is gelukt om de eerste plaats te behalen, wijt hij aan het feit dat zijn haringen net iets te jong waren toen deze gekeurd werden.
„Ze komen aan wal in Denemarken en worden daarna meteen naar Katwijk vervoerd. Daar worden ze verder verwerkt om vervolgens bevroren in tonnetjes in onze winkel te belanden. Tussen het moment van aankomst in Katwijk en aflevering hier in Rijswijk zat zestig uur. Dat is net iets te kort. De haringen waren daarom nog iets te vers en hadden wat langer moeten rijpen, benadrukt Koning.
Zijn uitleg maakt duidelijk dat de rijping de smaak van de haring bepaalt. „Kwaliteit is toeval uitsluiten,’’ weet Koning. Om continu een uitstekende kwaliteit te serveren gaat het er elke dag weer om de vis perfect gesneden en op de juiste temperatuur te verkopen.
Met een digitale thermometer in de hand toont Koning aan dat het daarbij om kleine verschillen gaat. Als de haring uit de plastic emmer op de snijtafel belandt is hij precies 0 graden. Nadat de handen van een van de medewerkers het visje tijdens het fileren ietwat hebben opgewarmd, is deze 2 graden warmer voordat de liefhebber zijn of haar tanden erin kan zetten.
Om de haring ook na aankoop lekker te houden, heeftKoning nog één tip. „Ga direct naar huis en leg ze in de koelkast. Zo hebben haringen die je op zaterdag koopt ook zondag nog de juiste smaak en kleur.’’
Klik hier voor de haringtest 2008.
Familie Koning voor hun vishandel. FOTO THEO BÖHMERS
Klanten die er gisteren de beste Hollandse nieuwe van de regio wilden proeven, moesten wel even geduld hebben. Een spandoek met de tekst ‘Tweede in de AD Haringtest’ zorgde al voor zoveel extra toeloop dat het continu druk was in de winkel.
Met al zijn prijzen op de toonbank laat eigenaar Kees Koning zien dat het niet de eerste keer is dat zijn bedrijf hoog eindigt. „Twee keer zilver en twee keer goud,’’ zegt Koning trots. Dat het hem dit jaar niet is gelukt om de eerste plaats te behalen, wijt hij aan het feit dat zijn haringen net iets te jong waren toen deze gekeurd werden.
„Ze komen aan wal in Denemarken en worden daarna meteen naar Katwijk vervoerd. Daar worden ze verder verwerkt om vervolgens bevroren in tonnetjes in onze winkel te belanden. Tussen het moment van aankomst in Katwijk en aflevering hier in Rijswijk zat zestig uur. Dat is net iets te kort. De haringen waren daarom nog iets te vers en hadden wat langer moeten rijpen, benadrukt Koning.
Zijn uitleg maakt duidelijk dat de rijping de smaak van de haring bepaalt. „Kwaliteit is toeval uitsluiten,’’ weet Koning. Om continu een uitstekende kwaliteit te serveren gaat het er elke dag weer om de vis perfect gesneden en op de juiste temperatuur te verkopen.
Met een digitale thermometer in de hand toont Koning aan dat het daarbij om kleine verschillen gaat. Als de haring uit de plastic emmer op de snijtafel belandt is hij precies 0 graden. Nadat de handen van een van de medewerkers het visje tijdens het fileren ietwat hebben opgewarmd, is deze 2 graden warmer voordat de liefhebber zijn of haar tanden erin kan zetten.
Om de haring ook na aankoop lekker te houden, heeftKoning nog één tip. „Ga direct naar huis en leg ze in de koelkast. Zo hebben haringen die je op zaterdag koopt ook zondag nog de juiste smaak en kleur.’’
Klik hier voor de haringtest 2008.