Oude tijden herleven bij De Fortuna
Oude tijden herleven bij De Fortuna
Bekend en geroemd in de wijde omgeving, geliefd vanwege zijn huiselijke ambiance en de fantastische keuken. Dát is De Fortuna. Gelegen in het oude centrum van het schilderachtige Zuiderzeestadje Edam, met een interieur dat naadloos aansluit op de middeleeuwse sfeer, die onveranderd aanwezig is.
Een vijftal karakteristieke Noord-Hollandse herenhuisjes naast elkaar vormen tezamen één geheel: 23 kamers - én een restaurant. Een bijzondere eetgelegenheid dus, niet alleen vanwege de fantastische locatie aan het water en de knusse, huiselijke eetzaal. Ook de hoogstaande kookkunst van chef-kok Michel Boon en zijn collega, souschef Marc Blomenkamp, die een kundige en creatieve keukenbrigade aansturen, is een goede reden om het restaurant te bezoeken. Boon zet zich al vijftien jaar met hart en ziel in, sinds mei als chef-kok. En met groot succes. De Frans-Nederlandse keuken, ‘van alles wat’, oftewel: veel stijlen door elkaar, levert smaakvolle gerechten op. Het zijn dus niet alleen toeristen die hier op af komen, maar vooral ook veel vaste gasten uit de wijde omgeving.
Wijn en spijs
Hoewel bijzonder, probeert Boon de keuken zo normaal mogelijk te houden, ‘zodat iedereen het aanvaardbaar vindt’. Geen fusion dus, maar uitgebalanceerde gerechten met het beste van verschillende culturen. Op de uitgebreide wijnkaart, samengesteld door sommeliers Rick Zeinstra en Sylvester van Westrop, vind je altijd wel een goede bijpassende wijn. Overigens zijn alle wijnen, naast de menukaart, in te zien op de website van De Fortuna. Geen onbelangrijk onderdeel van het restaurant dus. ‘C’est le vin qui fait le diner’, lijkt het adagium hier te zijn. Op zondag 25 januari a.s. vindt Fortuna’s Wining & Dining plaats, waarbij het proeven voorop staat. Met geëngageerde, live pianomuziek voor een nog completer zintuiglijk genot. U bent welkom vanaf 16:30, reserveren is gewenst!
Om de zes à acht weken verandert de menukaart van De Fortuna. Met zes hoofdgerechten geen bijzonder uitgebreide kaart, maar een ieder zal hier volledig aan zijn gading kunnen komen. Na een smakelijke amuse van garnalen met tonijn, laten wij ons graag adviseren door de chef-kok. Specialiteit is de Ierse ossenhaas, tot half januari op de kaart. Het zij gezegd, botermals, met geroosterde paddenstoelen, rozijnen en een rode portsaus. In de keuken bevinden zich, naast de chef-kok en de souschef, maar liefst twee zelfstandig werkende koks en drie leerlingen. Dat vereist teamwerk, en dat proef je. Een keukenteam dat uitsluitend met verse producten werkt, en dus in de zomer - hoe kan het ook anders - meer met vis, en ’s winters met ‘zwaardere’ gerechten. Ook over de bediening, met Menno Hulskemper als ‘tweede voorman’, niets dan lof. Hier ben je welkom en ‘echt uit’.
Puur genieten
Omdat De Fortuna voortdurend op zoek is naar nieuwe gerechten en menucombinaties, is ook het weekmenu een absolute aanrader. Aan de hand van dit wisselende 3-gangen menu stelt de chef-kok de volgende nieuwe kaart vast. Proefkonijn zijn is hier zeker geen straf! Ook de dessertkaart verdient een eervolle vermelding. Wat te denken van ‘Cannelloni van chocolade tuille gevuld met witte chocolademousse, geserveerd met appelcompote en frambozenkarnemelkijs’. Wij houden het op koffie, mét een keus uit de uitgebreide verzameling Oudhollandse likeuren. ‘Juffertje in het groen’ lijkt mij na deze volwaardige maaltijd het meest geschikt: een likeur van diverse citrusvruchten, steranijs en pepermuntblad. Vroeger gedronken door ‘onschuldigen’, valt te lezen. Hoewel ik me daar niet helemaal in kan vinden, geniet ik nogmaals. Zij het met kleine teugen.