Het Geheim van Edam
Het Geheim van Edam
Edam staat praktisch synoniem voor kaas, dat heeft Edammer Rob Bout ook begrepen. Hij ziet 's zomers drommen toeristen als muizen door de Edammer straten lopen, op zoek naar de wereldberoemde kaas. Echter, op een kaaswinkeltje, een paar kaasproeverijen en acht keer per jaar de kaasmarkt na, doet Edam weinig met kaas. Edam heeft prachtige straatjes en grachtjes, maar al lunchend kaasproeven zou voor veel toeristen ideaal zijn. Hierop speelt Rob Bout in; op 14 januari opent hij kaasrestaurant, Het Geheim van Edam.
Erg geheimzinnig is Rob Bout niet om zijn horecazaak; nog voor de opening nodigt hij WebRegio uit om een kijkje te komen nemen in zijn restaurant. Een keuken staat er nog niet, de bank heeft nog geen leuning; het isduidelijk nog niet af. Toch zijn de contouren van een succesvolle zaak ervan af te zien. De inrichting is wit en simpel en bevat locale grapjes. Aan de muur hangt een kijkdoos en boven de bar hangen lampen die zijn gemaakt door Edammer kunstenaars. De stoelen zijn van Piet Hein Eek (www.pietheineek.nl), de van oorsprong Edammer ontwerper en uitvinder van de sloophouten meubels. Maar het Geheim van Edam is kaas.
"Ik wilde altijd al wat met kaas doen in Edam. Want voor een stadje dat er zo bekend om is, wordt er ontzettend weinig gedaan met kaas. Eerst dacht ik aan een kaasmuseum, maar dathad veel te veel voeten in de aarde. Toen de oude opticien in dit pand aan de Spui vertrok, wist ik dat ik de ideale locatie voor een kaasrestaurant had gevonden.”
Fondue met blauwe kaas
Dat een kaasrestaurant kaas serveert, is duidelijk. Bout kan zelf niet koken, dus heeft hij kok Marijn Kesselaar van De Butler (www.debutler.nl)bij het restaurant betrokken. Bout legt uit hoe de menukaart er ongeveer uit komt te zien. “We serveren natuurlijk kaasfondue. Dat kan Zwitserse kaas of Hollandse kaas zijn, beide versies op smaak gebracht met een derde veelal blauwe kaas. Edammer kaas is helaas ongeschikt voor fondue maar komt vanzelfsprekend in andere gedaantes op de menukaart. Daarnaast serveren we ook vlees-, vis- en pastagerechten en maaltijdsalades. Denk bijvoorbeeld aan een entrecote met gorgonzola of mosselen met frites in het najaar, maar dan met kaas. Iedere dag hebben we het Geheim van de Dag, een wisselend vlees- of visgerecht is. Alles is vers, uit het seizoen en als het kan uit de regio.”
En voor de lunch? “Dan serveren wij onze variant op een bagel met roomkaas en zalm, met een ander soort brood. We serveren geen broodje kaas, wel een kaasbrood. Dat zijn verschillende soorten kaas op een broodje waarbij de kaas bij wijze van spreken ‘oploopt in ader’. En we serveren thee en koffie van voortreffelijke kwaliteit.” Ook aan ontbijt is gedacht: dat is koffie met een croissant. En hoewel er ook keuze uit andere soorten taart is, zal de Cheesecake een prominente plaats op de menukaart van Het Geheim opeisen. Duidelijk is dat in alle gerechten kaas de basis is.
Het Geheim van Edam
Spui 5
1135 BA Edam
0654923342