In Grillroom De Pauw is alles nieuw!

In Grillroom De Pauw is alles nieuw!
Tijdens de grootscheepse verbouwing zijn veel meer gebreken naar boven gekomen dan van te voren kon worden voorzien. De renovatie van snackbar De Pauw naar Grillroom de Pauw heeft de laatste maanden flink wat voeten in aarde gehad. Maar de opening is aanstaande! De komende week zal worden proefgedraaid, waarna de deur van de volledig vernieuwde onderneming open zwaait. De verouderde snackbar heeft een metamorfose ondergaan: alles in het pand - zichtbaar en onzichtbaar - is nieuw, schoon en modern; een verrijking voor Edam.

Ghames El-Yakobi (29) is blij dat het einde in zicht komt. “We zijn in dit pand best tegen veel dingen aangelopen. Nadat we in januari alles hadden gesloopt, bleek bijvoorbeeld dat de dragende constructie helemaal rot was. Dat kan je vooraf niet incalculeren.” Na het slopen kwam de opbouw. Ghames heeft aan de voormalige snackbar een restaurantachtige uitstraling gegeven. “Terwijl we alle gangbare snackbarproducten houden, wordt het vanaf nu een grillroom. Kwaliteit, hygiëne en sfeer voeren de boventoon.”

Open
Dat laatste is goed zichtbaar, ondanks dat op het moment van gesprek nog veel werk verzet moet worden. De ruimte is ruim, licht van kleur met een prachtige tegelvloer, mooie verlichting, stijlvolle lambrisering en een overzichtelijke indeling. Alle meubelen (10 tafels en 40 stoelen) zijn nieuw en dat geldt ook voor de vitrines, de toonbank, de koelcellen achter en de grote frituur. Binnen staan de lichtborden te wachten om gemonteerd te worden aan de buitengevel, zelfs de rolluiken gaan waarschijnlijk weg. Openheid is het nieuwe woord, de zaak moet weer een plek worden waar mensen blijven eten of een kop koffie of thee komen drinken.

Droom
Hij kreeg de liefde voor koken mee van zijn ouders. “Thuis is er altijd veel werk van eten gemaakt.” Zijn werk in de keuken van Motel Katwoude bracht hem uiteindelijk op het idee om voor zichzelf te beginnen. “Ik heb zo’n vijf jaar gewerkt in het Motel. Maar mijn droom was lange tijd profvoetballer worden. Dat is net niet gelukt, al heb ik daarna wel op het hoogste amateurniveau gespeeld, voor Volendam en Marken.”

Uitbreiding assortiment
Gedurende de rondleiding vertelt Ghames dat hij met veel toevoegingen komt op het gangbare assortiment. Donar kabap is zo’n nieuw gerecht, zowel om mee te nemen met een Turks broodje of als schotel voor in de grillroom. Verder Turkse pizza’s, een succesnummer, verse pistoletjes met kaas, vis, of ei, meer keuze in drankjes, waaronder verse muntthee en een speciale Marokkaanse thee, maar ook lekkere Marokkaanse worstjes, koteletjes en hete kip. De overbekende shoarma blijft op het menu staan. Wel wordt de grill gescheiden van het frituurgedeelte, waardoor er twee counters ontstaan.

Geen frituurlucht
Een enorme afzuigkap moet voorkomen dat klanten met de geur van frituur de deur uitgaan. “Ik ben zelf een levensgenieter, hou van goed eten en vind het verschrikkelijk wanneer je kleren na een bezoek aan een snackbar naar frituur ruiken. Dat wil ik voorkomen!”

Luxe uitstraling
Om het oude image van De Pauw van zich af te gooien heeft Ghames letterlijk alles veranderd. Zo lijkt de verplaatste toiletruimte meer bestemd voor een luxe restaurant. En voor de wachtende klanten is een leuke nis gebouwd, waar je met een tijdschrift het wachten goed doorkomt. Natuurlijk komt er ook weer een softijsmachine annex milkshake apparaat. De koffie is van topkwaliteit, benadrukt Ghames. “Ik ben een koffiefreak en heb gekozen voor een Italiaans topmerk.”

Ongedwongen
Voor de jeugd komt er een spelletjesautomaat, waterijs komt uit de vriezer en snoepgoed komt voortaan uit een betaalmachine. “Het wordt hier een plek waar je straks ongedwongen kan zitten eten. Of gewoon een kopje koffie of thee komt drinken.”

Proefdraaien
In de loop van de week wil Ghames open. Nu het werk bijna gereed is, gaat hij met familie en vrienden aan de slag om de zaak schoon te maken. Daarna proefdraaien en open. “Zeven dagen per week, van zondag tot donderdag van 12.00 tot 24.00 uur en op vrijdag en zaterdag van 12.00-03.00 uur. Samen met een aantal goede personeelsleden willen wij hier een prettige plek van maken.”