Bier voor elk seizoen bij Bierbrouwerij ´t Vølen

Kees Jonk (58) is sinds 2000 eigenaar van ‘t Vølen. De brouwerij is een uit de hand gelopen hobby, Kees begon namelijk een aantal jaar geleden in zijn stamcafé met een cursus bier brouwen. Het brouwen beviel hem zo goed dat hij besloot samen met de leraar van de cursus een echte brouwerij te starten. Kees is nu alweer tien jaar brouwer en runt de brouwerij inmiddels alleen. “De grote uitdaging is een bier brouwen dat qua smaak helemaal in balans is zonder dat een specifiek component op de voorgrond treedt. Gewoon een biertje dat iedereen lekker vindt”, vertelt Kees enthousiast.

Maar hoe ziet een gemiddelde dag van een bierbrouwer er nu uit? Volgens de Volendamse bierbrouwer neemt het brouwproces zo’n 6,5 uur in beslag. Verder moet de brouwerij schoongemaakt worden, hygiëne is zeer belangrijk, en worden de voorbereidingen voor de volgende dag getroffen. Daarnaast geeft Kees rondleidingen aan nieuwsgierige bezoekers van de brouwerij, uiteraard gevolgd door een proeverij van de in huis gebrouwde bieren.

Proces
Bier brouwen is een chemisch proces dat heel precies moet gebeuren. “Bier bestaat uit water, mout, hop, gist en overige toevoegingen. Alle ingrediënten worden bij elkaar gevoegd en gekookt om de smaken eruit te halen. Als alles heeft gekookt wordt de gist toegevoegd. Gist zet de suikers van de ingrediënten om in alcohol. Dit proces duurt acht dagen met de gist en de installatie die ik gebruik. Het alcoholpercentage bepaal ik voordat de gisting begint en ligt voor mijn bieren rond 6,5 procent”, licht Kees toe.

Gist
Gist is niet alleen belangrijk voor het bepalen van het alcoholpercentage, ook de smaak van een biertje wordt mede bepaald door de gist die een brouwerij gebruikt. Kees: “Gist bepaalt samen met de installatie die je gebruikt de smaak van het bier. Ik heb zelf een installatie overgenomen van een brouwerij in Zeeland. Ik gebruik daarnaast een speciale soort gist waarmee ik tezamen het typische smakenpalet voor een Volendams biertje creëer.”

Seizoensbier
Er zijn diverse bieren voor de verschillende seizoenen. Kees speelt hier ook op in: “Witbier wordt in de zomer veel gedronken en in de herfst kiezen mensen weer liever voor een wat zwaarder Bockbiertje. De consument bepaalt het seizoensbier dus als het ware. In onze brouwerij maken we uiteraard ook lekkere seizoensbieren.”

Tegenwoordig zijn er ook steeds meer bieren te koop met bijzondere smaken, zoals fruitsmaken of rosé bier. We zijn benieuwd wat Kees vindt van deze trend. “Bier met fruit lijkt op limonade en is voor mij geen bier”, zegt Kees heel stellig. “Wanneer er heel erg veel vraag naar is zou ik het misschien overwegen te brouwen, maar mijn voorkeur gaat er zeker niet naar uit.”

Dikke voldoende
De Volendammers kunnen in een aantal winkels en cafés in Volendam het bier van Bierbrouwerij ’t Vølen kopen, maar de producten worden het best verkocht in speciaal zaken in Amsterdam en in de brouwerij zelf. “Zeebonck, een lekkere lichte Lentebock, is het meest populaire bier. De Volendammers geven mij voor alle bieren overigens een dikke voldoende”, vertelt Kees trots.

Kees is van plan nog jaren door te gaan met zijn Brouwerij. “De brouwerij is voor mij groot genoeg en omdat ik geenkinderen heb zal ik niet veel verder gaan uitbreiden. Zolang ik het leuk blijf vinden blijf ik doorgaan met het brouwen van lekkere Volendamse biertjes en het geven van rondleidingen in de brouwerij.”

Voor meer informatie zie: www.bierbrouwerijvolendam.nl