Gastronomische Amusetour Volendam

Kleine hapjes bij voorkeur samengesteld uit lichte kost. Een amuse moet prikkelend zijn. 'Getting the mouth going", zegt chef-kok Dirk Jan de Vries van restaurant Cathrien in Volendam. De Vries neemt een culinair voorschot op de Amusetour Volendam, een nieuw evenement waarbij deelnemers op zeven verschillende locaties een amuse nuttigen met een passend wijntje erbij. Het staat zondag 18 oktober te gebeuren bij de volgende eetgelegenheden: De Pieterman, Smit Bokkum, Old Dutch, Van den Hogen, Spaander en Cathrien.

Motorcruiser
De formule is heel simpel; deelnemers kopen een passe-partout en volgen zelf de gastronomisch uitgezette route. Bijzonder aspect hierbij is de luxe motorcruiser die vanaf de visafslag aan de Dijk heen en weer pendelt tussen Marinapark om gasten naar De Pieterman en Smit Bokkum te vervoeren. Tegelijkertijd is de vaartocht een aangename verpozing voor wie even rust wil nemen tussen de eetgangen door. Ter informatie is er een speciale stand ingericht bij de Visafslag. Na afloop is er een after-party bij de Pieterman met live muziek. Deelname kost € 34,50 en als het aan de organisatie ligt, staat de Amusetour vanaf dit jaar op de evenementenkalender. Om te illustreren wat een amuse precies inhoudt, heeft De Vries zich kortstondig teruggetrokken in de keuken en keert terug met een klein kunstwerkje.

Het recept is opgebouwd uit avocadocrème, voorzien van papaja-saus en een stukje gemarineerde eendenfilet. Met de bijzondere vermelding erbij dat de eendenfilet in de eigen rokerij is gegaard en dat de marinade is getrokken rode bosthee voor de bijzondere smaak. Het zijn deze details, benadrukt De Vries, wat een amuse kenmerkt. Namelijk klein maar heel bijzonder. Amuses zijn nadrukkelijk geen appetizer, beweert De Vries. „Een appetizer is een kleine maaltijd. Bij een amuse moet je de smaakpapillen prikkelen, 'getting the mouth goingm, probeert De Vries in zijn beste Nederlands. De chef-kok, die nog maar acht maanden in Nederland woont, is afkomstig uit Canada waar z'n ouders vanuit Nederland naartoe emigreerden. Hiervoor werkte hij in het Grand te Amsterdam.

Amuse, leert het Frans woordenboek, is afkomstig van amusebouche, het amuseren van de mond. In Frankrijk en België is het samenstellen van een amusebouche tot ware kunst verheven. Er worden zelfs kookwedstrijden georganiseerd die zich louter op het fenomeen concentreren.

Glas erbij
In Volendam ligt de nadruk van de Amusetour vooral op de totale beleving rondom de haven, het heen en weer varen naar Marina-park en het wandelen over de kade. De hapjes vormen slechts de aanleiding voor een aangenaam samenzijn met een goed glas erbij. Het initiatief van dit evenement ligt in handen van Nieuwendam Charter, CityWalk en Events Waterland. Zij hebben hun licht opgestoken bij de Amusetour in Hoorn waar het evenement al jaren een doorslaand succes is.
Meer informatie over de Amusetour is te lezen op de speciaal hiervoor samengestelde website: www.amusetour.nl