Kleine gerechtjes bij Geheim van Edam (foto)

Aan vertrouwen ontbreekt het Henk Koning niet. De nieuwe uitbater van het Geheim van Edam ziet de toekomst positief tegemoet. 'Mijn filosofie is 'je doet 't goed, of je doet 't niet'. Ik vind het heerlijk om het mijn gasten naar de zin te maken. Ik heb niet het gevoel dat ik naar mijn werk ga. Ik doe wat ik heel erg leuk vind. Mensen een topavond bezorgen.'

Als restaurateur ontbreekt het Henk Koning niet aan ervaring. Als 16-jarige belandde hij als afwasser in de keuken om na het runnen van een broodjeszaak en diverse restaurants in Amsterdam te belanden. 'De zeven jaar dat ik daar de scepter zwaaide hebben geteld als tropenjaren. Het was een prachtige tijd, maar vooral erg hectisch. Het werd tijd voor iets nieuws, een ander concept.'

Na een lange zoektocht kwam Henk terecht in Edam. 'Ik was meteen verkocht toen ik het pand zag. Zowel het geveltje als het interieur spraken me direct aan. Er was 'n klik. Eigenlijk besloot ik diezelfde dag nog om de stap te wagen en dat te doen wat al heel lang op mijn verlanglijstje stond.' Het Geheim van Edam was voorheen een kaasrestaurant. Eigenaar Henk Koning heeft er een zogeheten 'kleine gerechten restaurant' van gemaakt.

Dagvers
'Mijn ervaring is dat ik zelf steeds minder vaak een hoofdgerecht bestelde maar diverse kleinere voorgerechten. Zo geniet je extra lang en kun je extra veel smaken proeven. Dus was de beslissing voor 'Het Geheim' snel genomen. Onze klanten zullen er veel met dagverse producten bereide gerechten aantreffen zoals Sashimi, tongfilet, entrecote, Ardenner kipfilet, salade met roergebakken gamba's en ga zo maar door. En ik beloof dat de kaart geen week hetzelfde zal zijn.'

Degene die al deze overheerlijke gerechtjes gaat maken is Edammer Steven Keijzer, een zelfstandig werkend kok die al eerder in Edam werkzaam was. Henk is erg te spreken over de samenwerking. 'Steven is een kanjer. We hebben er samen dan ook ontzettend veel zin in. Het is een grote uitdaging van het Geheim van Edam weer een goedlopend restaurant te maken.

Henk Koning is nog op zoek naar een ervaren medewerkster, die net zo enthousiast is als Henk en Steven. Het Geheim van Edam is woensdag tot en met zondag open van 17.00 tot 22.00 uur, zaterdag en zondag ook lunch vanaf 12.00 uur.