De verbouwing van Beitelstraat 59 (foto)

Er wordt geheid in de Beitelstraat, maar het werk van Gestam BV gaat gewoon door. Trillend op de stoelen, terwijl de ramen klapperen, vertelt Stefan Schardam over het nieuw te realiseren kaaspakhuis dat bovenop het bestaande kantoor gebouwd gaat worden.

Foto Cor Kes - www.luxphotography.nl

In de pakhuizen van Gestam BV worden kazen opgelegd om te rijpen. In 2002 is het kantoor met een deel van het pakhuis verhuisd naar het industrieterrein van Edam. In de zomer van 2008 is er een nieuw kaaspakhuis in het centrum, tussen de twee oude panden aan de Voor- en Nieuwe Haven opgeleverd. Stefan Schardam: "Het pakhuis in het centrum staat helemaal vol, daar kan niets meer bij, daar moet eigenlijk iets uit. Om meer opslagruimte te creëren, wordt er op het bestaande kantoor in de Beitelstaat over de volledige breedte van het perceel een nieuwe verdieping gebouwd. Deze gehele verdieping zal worden gebruikt als opslag voor extra oude kaas. Voor Beemsterkaas rijpt Gestam BV oude kazen tot 18 maanden, deze worden onder de naam Beemster Classic naar Amerika geëxporteerd.

Robotlijn
"De vergunningprocedure heeft aardig wat tijd in beslag genomen. We zijn begin 2010 begonnen met plannen maken en zijn in mei overgegaan tot actie." Het pand wordt uiteindelijk 9 meter hoog en zal ongeveer 100 ton opslagruimte bieden. Het bedrijf heeft nu een gezamenlijke opslag van rond de 450/500 ton dus dat is een flinke vergroting. Nu is het zo dat kazen tot vier maanden op het industrieterrein blijven en daarna naar het centrum gaan om af te rijpen tot 18 maanden. Dat moet nu in het nieuwe pand gaan gebeuren. "Hier kunnen de kazen worden behandeld met de robotlijn, in het centrum moeten alle kazen nog met de hand worden behandeld. In het nieuwe pand krijgen we een goederenlift die per heffing 3 ton naar boven haalt. In het centrum gebruiken we ook de verdiepingen, maar daar kunnen we maar 120 kilo per keer doen, je kunt wel nagaan dat het hier een stuk sneller gaat," legt Schardam uit.

Extra verdieping
Aan weerzijden van het kantoor zitten de overhead-deuren waar de vrachtauto's hun kazen kunnen laden en lossen. Nu wordt er aan de linkerzijde van het kantoor geheid. Vervolgens zal de nieuwe betonvloer worden gestort en omdat de wagens niet over vers beton kunnen rijden, wordt eerst de ene kant uitgehard en afgewerkt, voordat ze aan de andere kant gaan beginnen. Schardam: "Nu is er maar één deur bereikbaar, het is dus even plannen." Als het heien klaar is, zal er een staalconstructie gemaakt worden over het kantoor. Daar bovenop komt de onderkant en de vloer van de nieuwe verdieping, vervolgens worden het dak en de nieuwe wanden geplaatst. Als alles goed gaat, kan voor de bouwvak de nieuwe verdieping in gebruik worden genomen. Het gebouw moet rondom goed geïsoleerd worden, ook de bodem. Tussen het huidige en nieuwe pand zal een ruimte van ongeveer 1,5 meter zitten. Peter Jansen van JE Bouw is verantwoordelijk voor de bouw en geeft toelichting: "De gehele constructie komt bovenop de bestaande bouw. Dan is een staalconstructie nodig waarop dat kan gedragen wordt en die moeten we kwijt, daar is de ruimte tussen de twee verdiepingen voor nodig."

Meer melk na 2015
Het feit dat de Goudse en Edammer kaas vorig jaar een beschermde oorsprong benaming (BOB) hebben gekregen, is niet in de eerste plaats de reden tot de uitbreiding. Wel het feit dat vanaf 2015 het melkquota stopt. "Nu is voor Europese boeren nog vastgelegd hoeveel zij mogen melken, dat is niet meer zo na 2015. De verwachting is dat de hoeveelheid melk in Nederland met 20% zal toenemen, een groot gedeelte daarvan zal in de kaasbak belanden. Wij hebben besloten nu deze uitbreiding te doen, zodat we de capaciteit en mogelijkheden hebben om extra opleg te realiseren. Bij de BOB kazen zijn de procedure-eisen een stuk strenger. De kazen moeten verplicht op 14 °C liggen, hier kunnen we dat een stuk eenvoudiger bewerkstelligen. In de nieuwe koelcel is het mogelijk de temperatuur en luchtvochtigheid exact te bepalen, in het oude pand is dat niet te doen.

Letters in kaaskleur
In de nieuwe kaasopslag komen rijen boxen met kazen te staan. Naast die rijen komt een pijp-reling te hangen, daar zitten uitblaas-pijpjes aan die geklimatiseerde lucht tussen de boxen blaast. De lucht wordt aangezogen, bewerkt en over de volledige ruimte worden uitgeblazen zodat je een mooie verdeling krijgt. De nieuwe verdieping wordt lichtgrijs van kleur. Het paneel aan de voorkant zal iets uitspringen en wordt donkerpaars van kleur, net als de dakstrip, voordeur en raampartijen. De letters op het pand worden een kaaskleur. We doen natuurlijk wel ons best om er weer één geheel van te maken. Het is ook voor ons heel spannend om straks te zien wat het eindresultaat zal zijn."