Vishandelaren maken zich op voor Hollandse Nieuwe

De Amsterdamse vishandel maakt zich op voor de Hollandse nieuwe, die morgen te koop is. 2010 was een wat schraler jaar, maar de nieuwe haring is, zo verzekeren de visboeren, weer lekker vet én mals.

De eerste 48 vaatjes heeft visboer Theo van de Geest van vishandel Volendam Schilder op het Bijlmerplein al binnen en vanaf morgenochtend zeven uur is het tijd voor de schoonmaak, met twee man sterk. Dan gaat de ene na de andere Hollandse nieuwe onder het mes, om de Amsterdamse fijnproevers te bedienen. En er zullen nog heel wat vaatjes volgen, schat Van de Geest. 'In 2009 hadden we superharing, daarbij viel 2010 zelfs een beetje tegen. Maar geloof me, 2011 is weer prachtig.'

De Amsterdamse viswinkels krijgen vandaag en morgenochtend de vaatjes binnen, veelal recht uit de haven van Katwijk. Dus wordt nu vast de korenwijn gekoeld, posters geplakt - 'Ze zijn er weer!' - en de traditionele rood-wit-blauwe vlaggen door de zaak gehangen; alles om het haringseizoen morgen goed in te luiden.

Johan Smit van vishandel Smit in de Eerste Constantijn Huygensstraat verwacht zijn eerste vaatjes morgenochtend, maar proefde dit weekend al de Hollandse nieuwe. 'Héérlijk, daar is niets op af te dingen. Lekker mals, lekker vet.'

Het is allemaal te danken aan de warmte van de afgelopen maanden. Hogere temperaturen betekenen meer groei van plankton, dus meer voedsel voor de haring. 'Die vreet zich net zo vet als maar kan,' zegt Van de Geest.

Zijn Hollandse nieuwe komt uit Scandinavië, gevangen in de Noordzee. Als hij zijn leverancier mag geloven, zijn het weer mooie haringen met minimaal zestien procent vet, daarna gekaakt en gepekeld. Van de Geest: 'Alles onder de zestien procent mag je geen Hollandse nieuwe noemen.'

Voor de visboeren is het nu vooral wachten tot morgenochtend, als de haringen ontdooid én precies op temperatuur zijn. 'Dan kunnen de mensen komen voor een haring vers van de pers. Ik sta de hele dag hier, achter m'n snijblok.'