Oliebollen Elsinga Europaplein Volendam in AD Oliebollen Top-10

Aan: Dutch Bakery Zeestraat Volendam
Rotterdam: 14 december - 2012 Oliebollentest

Geachte mevrouw, mijnheer,

Voor de 20e keer heeft het AD onlangs onderzoek gedaan naar de kwaliteit van oliebollen. Daarbij zijn in totaal 131 verkooppunten bezocht, waaronder het uwe. De bij u gekochte oliebollen zijn ter beoordeling voorgelegd aan een (consumenten)panel van het Centrum voor Smaakonderzoek te Wageningen. Ook vond hier een technische (expert)beoordeling plaats.

Het door de Raad voor Accreditatie gecertificeerde laboratorium Eurofins/LabCo deed onderzoek naar de vraag of het in de Warenwet genoemde gehalte aan afvalstoffen (DPTG) in de olie werd overschreden en stelde tevens het vetpercentage in de oliebollen vast. Over hoe het onderzoek tot stand kwam, voeg ik een bijlage bij.

Teneinde te voorkomen dat de uitslag vroegtijdig elders wordt gepubliceerd, geven wij de exacte klassering nog niet vrij. Wel kan ik u mededelen dat u bent geëindigd op een plaats in de top-10, een prestatie waarmee ik u van harte feliciteer. De eindcijfers in de top-10 lopen uiteen van 10 tot 8. Over hoe het onderzoek tot stand kwam, voeg ik een bijlage bij.

Hoogachtend,
Hovius, Redactie Algemeen Dagblad

Naam: Dutch Bakery
Adres: Zeestraat
Plaats: Volendam
Plaats op ranglijst: Top-10
Prijs per stuk: 0,80
Aanbieding: 13 voor 8,00
Gewicht in grammen: 85
Vet in %: 6,8
DPTG in %: <3

Smaakoordeel en eindconclusie

Volendam scoort niet alleen goed met haring van Kees Koning, maar nu ook met de oliebollen. (Te?) Rijkelijk gevuld, goed van smaak. Geen afwijkingen. En zo hoort het toch gewoon?

Eindcijfer: 8,5

Zo komt de test tot stand

Van 21 november tot en met 4 december kopen twee verslaggevers van het Algemeen Dagblad op 131 plaatsen verspreid over geheel Nederland oliebollen met krenten en/of rozijnen. De keuze voor de in het onderzoek opgenomen verkooppunten wordt deels bepaald door het toeval. Ook locatie en de status van een verkooppunt kunnen bij de keuze een rol spelen. Tevens is dankbaar gebruik gemaakt van de bijna duizend suggesties die door lezers werden aangedragen.

Per adres kopen de verslaggevers minimaal 20 oliebollen met krenten en/of rozijnen. Onmiddellijk na aankoop verpakken zij de oliebollen in een neutrale patisseriedoos, die vervolgens wordt genummerd en verzegeld. Op de avond van de dag van aankoop keurt een door het Centrum voor Smaakonderzoek samengesteld consumentenpanel van twaalf mensen de oliebollen. De panelleden zijn geselecteerd en worden gecontroleerd op hun vermogen om te proeven. Het dertiende panellid is een vakexpert, een bakkerijtechnoloog. De oliebollen worden gefotografeerd en gewogen; een aantal bollen gaat de vriezer in als contramonster.

De panelleden beoordelen de oliebollen op onderdelen als de hoeveelheid vulling, luchtigheid, klefheid en kwaliteit van de olie. De panelleden proeven blind, zij weten niet waar de monsters vandaan komen. Ook proeven zij de monsters allemaal in een andere volgorde (gerandomiseerd). De resultaten van de proevers zijn met behulp van een wetenschappelijk rekenmodel geanalyseerd en verwerkt. De ranglijst komt tot stand op basis van de door de panelleden gegeven waardering. Bij een gelijk eindcijfer zijn de uitslagen voor afronding op 0,5 punt bepalend voor de plaats op de ranglijst.

Een aantal oliebollen gaat naar het laboratorium Eurofins I LabCo, dat volgens een gestandaardiseerde methode de hoeveelheid vet in de oliebol bepaalt. Hiervoor bestaat geen wettelijke norm. Een 'normale' oliebol bevat 9 procent vet, tot 14 procent wordt nog acceptabel geacht. Ook bepaalt het laboratorium het gehalte aan di- en polymere triglyceriden (DPTG), afvalstoffen die ontstaan bij het veelvuldig, langdurig en/of op een te hoge temperatuur verhitten van de olie. In de Warenwet is hiervoor een maximale norm van 16 procent vastgelegd. Een hoger percentage geldt voor de wet als een economisch delict en leidt in deze test automatisch tot het eindcijfer 0.

De test is een momentopname; elk adres is één keer bezocht.