Mee eten in de Meermin: Maaltijden worden veredamst of –volendamst

Foto Cor Kes - www.luxphotography.nl

In deze editie deel 11. een kijkje in de keuken van de Meermin.

Werd er vroeger in de Meermin in huis gekookt, nu worden de maaltijden vanuit een centrale keuken aangeleverd. Teamleider van de horeca Evert Smit vertelt ons meer over de wereld in de keuken en ik zal aanschuiven om mee te eten en aan den lijve te ondervinden hoe het eten in de Meermin nou echt smaakt.

Voordat Evert Smit bij de Zorgcirkel kwam, werkte hij in de reguliere horeca en werd in het VU opgeleid tot dieetkok. Een jaar lang werkte hij als kwaliteitscontroleur van de roze koeken in de fabriek Amsterdam. Nu is hij verantwoordelijk voor alle locaties van de Zorgcirkel buiten Purmerend, zoals Landsmeer, Zaandam, Wormer, Purmer, Edam en Volendam. In totaal werken in de locaties 50 keukenmedewerkers. “Vroeger had elke locatie een eigen keuken, maar dat wordt steeds minder. Omdat er buiten het tehuis ook een vraag voor maaltijden is.  Er zitten steeds meer mensen in de dagopvang, die moeten ook mee eten en op deze locaties zijn geen keukens, daar moeten we rekening mee houden. In totaal krijgen vanuit de Meermin 120 mensen dagelijks een maaltijd, dat zijn ook mensen in de wijk die via de vrijwilligers van Tafeltje Dekje hun maaltijd thuis krijgen.”

Lokale toevoegingen

De maaltijden worden dagelijks vanuit de centrale keuken in Purmerend aangeleverd. Rond half tien komen ze aan op locatie en worden gecontroleerd en verder afgemaakt. Dit houdt in dat de maaltijden met een speciale oven worden geregenereerd. Het bakken van aardappelen of patat gebeurt altijd à la minute op de locaties, want patat die wordt opgewarmd, is slap. Evert: “Elke locaties is specifiek voor de omgeving. Er heerst overal een andere cultuur en daar proberen we rekening mee te houden. De maaltijden worden veredamst of –volendamst door het toevoegen van een zelfgemaakte butter- en eeksaus.”

’s Middags warm

Een andere manier om de maaltijden aan te passen aan onze gemeente, gebeurt door het serveren van rode bieten en rode kool bij de vis op vrijdag. “Om twaalf uur worden de maaltijden geserveerd en om vier uur is er soep en daarna serveren we de broodmaaltijd. De meesten eten tussen de middag warm, maar sommigen kiezen ervoor om dat ’s avonds te doen.”

Van puree tot patat

Er is elke dag keuze uit verschillende opties voor het menu,  twee soorten groenten, aardappelen, vlees of vis en natuurlijk toetjes. Evert: “We serveren echt alle groenten en aardappelen. Van koolraap tot koolrabi en van puree tot patat.” In de huiskamers krijgen de bewoners de maaltijden geserveerd in servies. De bewoners die er voor kiezen op de kamer te blijven, krijgen hun vooraf gekozen menu geserveerd op een bord en in de zaal komt een buffetwagen langs waar de mensen ter plekke hun menu kunnen samenstellen.

Zien eten, doet eten

“Voorheen was het de gewoonte dat iedereen op de kamer at. Het is ons doel om mensen uit het isolement te halen en gezamenlijk eten kan daarbij helpen. Zien eten, doet eten en als iemand wat extra wil, kunnen we dat zo opscheppen.“ Hoewel de menu’s een overwegend Hollands karakter hebben, komen er steeds meer buitenlandse gerechten bij.  “We gaan met onze tijd mee. Uiteraard houden we rekening met de cyclus van de seizoenen. We doen er alles aan om elke sleur te doorbreken. Er worden ook speciale maaltijden georganiseerd, zoals een tuinfeest of een pannenkoekendag. Met kerst en andere feestdagen zoals Pasen en Pinksteren pakken we uit. Het kerstmenu hebben we ook gewoon in onze eigen keuken gemaakt, die vrijheid hebben we. De tafels worden met alle toeters en bellen gedekt met extra mooi servies en gezellige aankleding. Als iemand jarig is, bieden wij een verjaardagsmenu, wat luxer dan normaal en familie mag ook aanschuiven!”

Goed van smaak!

Op uitnodiging van Evert schuif ik zelf ook aan in de zaal bij een groep bewoners. Op het menu staat vandaag rode bietjes met gestoofde vis of boerenkool met worst. Vooraf krijgen we allemaal een lekkere kop tuinkruidenbouillon. Meneer Duif met wie ik aan tafel zit, woont niet in de Meermin maar komt elke dag eten. Hij kiest voor de boerenkool met spekjes en rookworst, ik neem de bietjes, aardappelen en witvis, geserveerd met zelfgemaakte butter- en eeksaus. Het eten is erg goed van smaak, de bietjes zijn beetgaar, de vis mooi stevig en de aardappelen perfect kruimig. Het geheel wordt afgemaakt met het sausje.

Menucommissie

Ook mijn tafelgenoot is tevreden. Als toetje krijgen we caramelvla of yoghurt. Wij kiezen beiden voor het eerste. Meneer Duif: “Het eten is altijd erg smakelijk, natuurlijk zitten er wel eens dingen tussen die minder favoriet zijn, maar we hebben niets te klagen.” De bewoners hebben via de menucommissie inspraak, vier keer per jaar komen een aantal afgevaardigden van de bewonerscommissie samen en geven aan waar ze me zitten. Evert: “Ik moet zeggen, ze zijn hier altijd tevreden. Natuurlijk hebben de bewoners duidelijke favorieten. Waar ze echt gek op zijn is broeder, gebakken sliptong, gestoofde appeltjes en pannenkoeken. Maar wat er hier het allermeeste doorheen gaat zijn toch de koekjes!