Dennis ’t Hart begint eigen viswinkel in Monnickendam

[caption id="" align="alignleft" width="380"] Foto Studio Arnold van der Zee[/caption]

Nog een paar dagen en dan begint voor Dennis ’t Hart uit IJmuiden een ongekend avontuur. Dennis opent zaterdag op de Gooische Kaai in Monnickendam namelijk zijn eerste eigen zaak. Viswinkel ’t Hart gaat die zaak heten en op het moment dat wij Dennis spreken, wordt de laatste hand gelegd aan een ingrijpende verbouwing die van de voormalige kantoorruimte op nummer 1a een heus winkelpand heeft gemaakt. Bijna drie volle maanden is er intensief aan die metamorfose gewerkt. Er moest dan ook nogal wat gebeuren.

“Inderdaad,” zegt de kersverse ondernemer, “nadat de gemeente de benodigde vergunningen had afgegeven, zijn we begonnen met het aanleggen van basisvoorzieningen zoals een vetput, een bakwand en we hebben ook een geurfilterkast op de zolderverdieping geplaatst zodat we reukloos zijn voor de omgeving. Allemaal noodzakelijke ingrepen om op een verantwoorde manier een viswinkel te kunnen voeren. Het hele pand is optimaal geschikt gemaakt voor een viszaak zoals die mij voor ogen staat. Nieuw en modern maar met oude, vertrouwde waarden. Alleen het beste van het beste dus en zoveel mogelijk vers en uit eigen keuken.”

De visbranche is bepaald niet nieuw voor Dennis ’t Hart. Veel familieleden zijn actief in de visverwerkende industrie en Dennis’ voorbeeld, ’t Hart senior, is groot geworden in de visrokerij. “Als kind, opgroeiend in IJmuiden, kwam ik al met grote regelmaat in de plaatselijke vishal. Prachtig vond ik dat, de visafslag. Al die verschillende soorten vis, de bedrijvigheid eromheen. En nog. Meteen na mijn schooltijd ben ik de visrokerij ingegaan, maar ik heb ook in een winkel gewerkt en met een kraam op de markt gestaan. Al die tijd was ik me er van bewust dat het viswereldje mijn ding is. Het plan om een eigen viswinkel te beginnen, is heel langzaam gegroeid. Pas toen mij ineens een pandje werd aangeboden, is het snel gegaan. Nu ben ik er helemaal klaar voor. Een eigen viswinkel; daar leg ik met plezier mijn hele ziel en zaligheid in.”

De Koperen Vis

Dat Dennis ’t Hart zijn ondernemersavontuur in Monnickendam begint, is min of meer toeval. “Ik ben bevriend met Rick Schröder van eetcafé De Koperen Vis hier in de Havenstraat. Elke keer als ik Rick opzocht, raakte ik weer onder de indruk van dit oude stadje en begon ik meer en meer te zien in Monnickendam als mijn vestigingsplaats. Dus toen het pand op de Gooise Kaai beschikbaar kwam, heb ik direct alles in het werk gesteld om toestemming te krijgen op die locatie een zaak in verse vis te mogen beginnen. Het is zo’n prachtig punt, direct aan het water met zicht op een aantal aangemeerde zeilboten. Heel rustiek eigenlijk. Daarom heb ik er ook voor gekozen om mijn winkel echt een beetje Monnickendamse uitstraling te geven, passend bij de omgeving.”

Dagelijks vers

Over de dagelijkse aanvoer van verse producten hoeft Dennis ’t Hart zich geen zorgen te maken. “Mijn zwager heeft een visgroothandel,” vertelt hij, “dus ik betrek mijn verse vis bij hem en breng het zelf elke dag mee als ik vanuit IJmuiden naar mijn winkel in Monnickendam ga. Voor diverse andere visspecia-liteiten heb ik afspraken met leveranciers in onder meer Volendam. Mijn klanten kunnen dus altijd rekenen op het beste van het beste. Vers van het mes en in eigen keuken bereid. Ik wil ook graag hele maaltijden verzorgen, diverse kant en klaar producten leveren, soepen verkopen en broodjes voor bij de lunch. Gebakken vis is bij ons echte kabeljauw en geen surrogaat. Ik wil hoge kwaliteit bieden, ook als het gaat om de wijze waarop de vis geprepareerd wordt. Daarom ben ik zo blij dat mijn vader erin heeft toegestemd een handje te helpen. Hij is echt een ouwe rot in het vak, een visspecialist bij uitstek. Ik hoop dat de mensen hier het als een verrijking zullen ervaren dat er weer een viswinkel in het centrum gevestigd is. Per slot van rekening heeft Monnickendam altijd een binding gehad met het water en met visverwerking. Daar hoort toch gewoon een viswinkel bij.”

Viswinkel ’t Hart
Gooise Kaai 1a, Monnickendam
Tel.: 0299 – 780997
Vanaf zaterdag 15 februari geopend voor het winkelende publiek