Proeflessen tijdens Streek Food festival in de Knijp

Tijdens het Streek Food Festival wordt er in de Knijp gedistilleerd. In een glazen opstelling, zodat iedereen kan zien wat er gebeurt.

Een aantal kruiden en fruit is inmiddels op alcohol (50%) gezet, zoals jeneverbes, een basissmaak voor jenever en sinaasappelschillen, vanillepeulen (stokjes in de volksmond), venkel en anijs. “Deze moeten ongeveer drie á vier weken trekken om de smaak uit de kruiden te halen. Deze kruiden worden gedistilleerd, waardoor wij een heldere alcohol krijgen die naar het betreffende ingrediënt smaakt.

Deze Esprit is de basis voor het maken van een likeur,” vertelt Jan Galesloot, heroprichter van het fameuze Amsterdamse proeflokaal Wynand Focking, die ontzettend veel (nieuwe) likeuren en jenevers heeft ontwikkeld de laatste jaren die ook allemaal te proeven zijn in De Knijp.

“Dit proces wil ik laten zien en er over vertellen en daarnaast natuurlijk het eindproduct, de jenever of de likeur, laten proeven. Verder wat uitleg over smaak en smaakbeleving tijdens het proeven en drinken. Vooral gaat het mij over de smaakbeleving en waarom er verschillende likeuren, smaken, zijn. Ik ben de hele dag aanwezig en zal ook de hele middag uitleg geven.”

Puck Zwartepoorte komt ook. “Hij neemt een aantal proefflessen mee en wat moutwijn van verschillende smaken, zodat ook hier iets over verteld gaat worden. Door met verschillende granen moutwijn te maken, krijg je ook in de basis al verschillende smaken voor de jenever.”

Kortom, een prachtige proeverij op een unieke locatie: de plek waar de familie Stevens zelf ooit ook enkele destillaten maakte.