Hotel De Fortuna wint Zilveren Schaal 2015 voor culinaire hoogstandjes met ingrediënten uit vrije natuur

Lekker Landschap reikte op 18 november voor de tweede maal Gouden en Zilveren Schalen uit aan restaurants die gebruikmaken van wildpluk-ingrediënten. Klaas Dekker van Hotel-Restaurant De Fortuna viel met zijn neus in de boter. Zijn team belandde in de prijzen met een Zilveren Schaal. Het Edams restaurant heeft enkele jaren terug de slag gemaakt om steeds meer regionale en biologische producten op het menu te plaatsen. Wildplukken is tegenwoordig vast onderdeel van het werk voor de keukenbrigade. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

De onderscheiding is een erkenning voor restaurants die gebruikmaken van wildpluk-ingrediënten en hun gasten op die manier culinair laten genieten van natuur en landschap. De toekenning van de Gouden en Zilveren Schalen sluit aan bij de huidige revival van wildplukken, met natuur in het hart van onze samenleving en natuurbeleving als dagelijkse kost.

In restaurants liggen steeds vaker ingrediënten uit de vrije natuur op het bord. Dat geldt ook voor De Fortuna. Landschap en eten blijken een smakelijke combinatie te zijn, onverwachte smaken en bijzondere verhalen maken van de gerechten een belevenis. Om dit onder de aandacht te brengen, heeft de organisatie van Lekker Landschap in 2014 de Gouden en Zilveren Schaal voor restaurants geïntroduceerd.

Jury en jurering

In totaal werden dit jaar 37 restaurants geselecteerd voor een Gouden of Zilveren Schaal. Een deskundige jury heeft geoordeeld over het gebruik van ingrediënten uit de vrije natuur. Daarnaast beoordeelden zij de wijze waarop men hierover communiceert via onder meer de bediening, menukaart en website. De jury heeft onaangekondigd gedineerd of geluncht bij kanshebbers op de Gouden Schaal.

Natuurbeleving als dagelijkse kost

Lekker Landschap nodigt iedereen uit al het eetbare en al het lekkers in het landschap te ontdekken en ervan te genieten. Natuurbeleving als dagelijkse kost. Puur voor eigen gebruik, met zorg en aandacht voor de natuur. Dat is simpel en vooral heel leuk. Want overal in de vrije natuur zijn eetbare planten, bloemen, vruchten en noten te vinden. Van bramen tot waterkers en van vlierbes tot kastanje. Puur natuur, smaakvol en gezond. De Foodwalks die Lekker Landschap publiceert op www.foodwalks.nl zijn inmiddels een begrip.