Duurzaam duurt het langst – Eten delen
“Ik werk zoveel mogelijk uit ‘De volmaakt Hollandse keuken-meid’ van 1761”
Via thuisafgehaald.nl kun je gemakkelijk zelfgemaakte maaltijden delen met je buren. Je kunt je aanmelden als kok of als afhaler. Thom van der Woude is sinds twee jaar kok voor zijn buurt en niet zomaar eentje, hij is een ‘volmaakt Hollandse keukenmeid.’ Gastronomie volgens de Gouden Eeuw, gewoon aan de Nieuwehaven.
Hoe is het begonnen?
“Koken voor z’n tweeën is eigenlijk niet leuk,” legt Thom van de Woude uit. “Je kunt natuurlijk mensen uitnodigen om te eten, maar dit is daar een leuk alternatief op, of aanvulling. Je deelt nog steeds de maaltijd, al zitten ze niet bij je aan tafel.”
Hoe werkt het precies?
“Ik zet een gerecht online, meestal een week van te voren en daar kun je je voor aanmelden. Rond etenstijd haal je de maaltijd warm en gaar op, thuis kan je het zo op je bordje doen. Bij het afhalen laat ik altijd de keuken even zien, dat mensen kunnen zien waar het vandaan komt en ik vertel wat ik gedaan heb. Ook vertel ik vaak wat ik de volgende keer wil doen. Ik probeer altijd een week van de voren het nieuwe menu online te zetten en daar kunnen mensen dan op inschrijven. Het leuke is, iedereen kan meedoen, als kok of als afhaler.“
Hoe is het aanbod?
“Simpel gezegd zijn er twee soorten koks bij Thuisafgehaald, thema-koks zoals ik dat doe en mensen die eenpansgerechten maken en aanbieden, met opvallend vaak pompoensoep. Het is natuurlijk ook logisch, gerechten als stamppot of soep zijn ook makkelijker en lekkerder te maken als je een pan vol maakt. Dat wilde ik niet. Gerechten als boerenkool of macaroni kun je voor dezelfde prijs bij de slager kopen, dat gaan we dus niet doen. Er blijft dan niet veel over, maar wel genoeg om leuke dingen te maken. Het zijn dan de ingrediënten en de bereiding die bepalend worden.”
Wat betekent dat in jullie geval?
“Wij bereiden onze maaltijden zoveel als mogelijk met streekproducten, vergeten groenten, wild, veldvruchten van het seizoen en het zogenaamde ongewenste dier, zoals schipholgans of IJsselmeerkreeft. Ik probeer altijd het beest van kop tot staart te gebruiken, dus ook de organen. Daarbij werken we zoveel als mogelijk volgens het kookboek De volmaakt Hollandse keuken-meid uit 1761, gastronomie uit de Gouden Eeuw.”
Is dat niet lastig?
“Veel kookboeken van tegenwoordig vertellen tot de gram hoeveel erin moet, als je zo kookt lukt het nooit. Dit boek gaat er vanuit dat je zelf gewoon kunt koken. Ze vertellen wat je moet gebruiken, maar voor de precieze hoeveelheden moet je je eigen inzicht gebruiken. De huidige kookcultuur is dat je binnen 20 minuten iets lekkers op tafel hebt, terwijl deze dames echt dagen bezig zijn. Het zijn niet de handelingen op zich die lang duren, maar je moet het de tijd geven tijdens het vooraf pekelen en langzaam stoven, dat kost tijd maar maakt het juist zo lekker.”
Hoe ben je op het idee van het ongewenste dier gekomen?
“Ik nam ooit deel van een plaagdier-diner, in restaurant Moes aan de Stadhouderskade in Amsterdam. Op het menu stond gans, Amsterdamse stadsduif en grachtenkreeft. Op deze manier ben je dieren die overlast veroorzaken niet alleen maar aan het bestrijden, je doet er ook nog iets nuttigs mee. Zoals een kroketje van gans bijvoorbeeld.”
Hoe kom je aan de ingrediënten?
“Vlees via de slager of via een stichting die het vlees verkoopt van grote grazers in de vrije natuur. Vis probeer ik voornamelijk zelf te vangen. Ik had laatst een visrecept gemaakt, een soort allegaartje van zoetwatervis. Ik had er een rolletje IJsselmeer bot, gefileerde zoetwater baars, paling en Edamse grachtenkreeft in verwerkt. Die laatste vang ik hier gewoon in de Nieuwehaven. Er zit niet veel vlees aan en het is lastig ze uit de schaal te krijgen, maar de smaak is erg lekker, een beetje zoetig”
Hoe kunnen mensen zelf hiermee aan de slag gaan?
“Als je je eenmaal verdiept in een onderwerp, valt je oog vanzelf op artikelen erover. Mijn belangrijkste tip is dat je gevoelig moet worden voor informatie over het onderwerp, dan kom je vanzelf meer te weten. Daarnaast helpt het altijd om ervaringen uit te wisselen en kom vooral een keer proeven.”
Wat vind je het er het leukste aan?
“Ik ben kokende theoloog, dat is ook een zeer goede combinatie. Nergens in huis of in je menselijk bestaan liggen leven en dood zo dicht bij elkaar. Ik vind het vooral leuk om gebruik te maken van de natuur, van alles wat de lieve Heer ons geeft. Voor mij is Thuisafdgehaald.nl een voertuig om bekend te stellen dat het zo ook kan en dat ik dat graag wil delen met anderen. Ik wil gewoon eigenlijk de volmaakt Hollandse keukenmeid zijn voor de hele buurt.”
Via www.thuisafgehaald.nl meer informatie. Zorgt dat je gevoelig wordt voor informatie over het onderwerp. Kom vooral eens bij de volmaakt Hollandse keuken meid proeven.