Kookles bij De Fortuna!

Geplaatst op 30 januari 2016 om 16:54 uurBron: Stadskrant

De chefs van Hotel & Restaurant “De Fortuna” zijn nog steeds apetrots op hun Zilveren Schaal die zij van Lekker Landschap eind 2015 ontvingen. Klaas Dekker en zijn chefs maken gebruik van wildpluk-ingrediënten. Het Edamse restaurant besloot enige jaren geleden om steeds meer regionale en biologische producten op de kaart te zetten. Wildplukken is tegenwoordig vast onderdeel van hun werkwijze.

‘Kennis van regionale ingrediënten overbrengen het mooiste wat er is’

Landschap en eten gaan goed samen, want je krijgt onverwachte smaken. De bijzondere verhalen maken van de gerechten een belevenis. Chef Sylvester van Westrop is er helemaal enthousiast over: “De heerlijke kruiden en ingrediënten van lokale bodem geven ons telkens nieuwe ideeën voor recepten. En nu leveranciers onze werkwijze kennen, komen zij ook steeds vaker met nieuwe ingredienten uit Noord-Holland“.

Chef Michel Boon: “Zo hebben we nu palmkool op de kaart”. Heeft u er al wel eens van gehoord? In Italië is dat een bekende groente, - cavolo nero – maar nu komt die gewoon uit Noord-Holland. In ons nieuwe voorjaarsmenu serveren wij hem met Hollands rund, rode bieten aardappel gratin, een crème van knolselderij en een jus de veau met Glühwein.”

Leren van de chefs?

Gasten pikken het enthousiasme van de chefs op en vragen steeds vaker naar de bereiding van al die verassende ingrediënten. Zo ontstond het idee om kookles te geven. De eerst volgende waar nog plek is, staat gepland op maandag 8 februari. Niet getreurd als je niet kunt, want de week erop, op maandag 15 februari staat er nog een gepland. Meer info? Zie
www.fortuna-edam.nl/kookworkshop

sudrar4eve

30 januari 2016 om 17:17

Beste Koos,
Ik heb de reactie van het HHNK gelezen over het DELTA 2015 beleid. Met deze woorden worden de gaten in het steeds veranderende betoog van het HHNK niet gedicht. Eerst was er een stijging van het waterpeil van 1,50 meter en een aanhoudende (wekenlange) oosterstorm nodig om onze dijken te doen bezwijken. Dit verhaal was niet staande te houden. In de Gemeenteraad schetste dhr. Kappe van het HHNK een beeld dat een stijging van het peil met slechts 70cm en windstil weer al genoeg was om de dijk te laten bezwijken. Vorige week echter las ik weer dat dhr. Stam, HHNK-bestuurder het weer had over een peil van 1,40 meter. Wat zijn de woorden van het HHNK nog waard? Ook het gebruik van het woord veiligheid. Alle ingrepen zijn te doen voor onze veiligheid. In 2012 zijn de dijkstukken langs de Haven en langs het Zuideinde afgekeurd, maar die worden nu niet en nog lang niet aangepakt. Wanneer dan wel? Het is toch onveilig? Moet er dan ook een 2e dijk voor de Haven komen? Over het havengat heen? En voor het Zuideinde een 2e dijk over Slobbeland heen? Wat vinden de ondernemers en bewoners daar van zo’n plan? Ik heb ook het gevoel dat we hier afstevenen op een zaak die sterk lijkt op wat in Groningen is vastgesteld. Alleen gebeurt hier alles onder het mom van veiligheid terwijl in Groningen juist niet naar de veiligheid van de burgers is gekeken door de overheid. De Raad voor de Veiligheid zou best een onderzoek mogen verrichten naar deze hele gang van zaken want er staat veel op het spel. Het HHNK wil aan de slag met oeverdijken, strekdammen, binnen- en buitenwaartse versterkingen, tweede dijken voor de huidige dijken terwijl ze waar mogelijk de oude dijk afgraaft. Die 33km 800 jaar oude Zuyderzeedijk, provinciaal monument, met mensen handen gemaakt, gaat volledig op de schop. Dat staat ook op de borden die HHNK op dijk heeft geplaatst. Kosten 1,5 miljard euro. Het geld is er en dat gaat HHNK snel uitgeven om 2021 klaar te zijn. Normaal moet je voor zoiets een heel goed verhaal hebben en ook een pas op de plaats kunnen/willen maken. Maar nee deze trein rijdt al en die mag kennelijk niet stoppen.

1 reactie