‘Chapeau’ staat voor de heerlijkste patisserie van de regio!

De bevlogenheid springt er vanaf wanneer je met Sylvia Bark-Schram praat over haar werk. Ze is van oorsprong geschoold als niet-westers socioloog, maar haar passie lag bij de patisserie. Ze is puur uit hobby begonnen. Volgde allerlei cursussen om uiteindelijk bij onder meer sterren kok Ron Blaauw werkervaring op te doen. Het mondde uit in gepassioneerd, ambachtelijk, kunstzinnig en puur werken! Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

‘Chapeau’ is de naam van haar bedrijf dat workshops en meerdaagse cursussen geeft aan particulieren en bedrijven. Daarnaast werkt ze voor restaurants in de regio en krijgt ze steeds meer opdrachten van particulieren.

Bekende leermeester

Enkele jaren geleden volgde ze een intensieve opleiding. Adriaan van Haarlem, de bekende chef van Huize van Wely, hèt patisseriehuis van Nederland, was onder meer haar leermeester. Bij diverse gerenommeerde bedrijven deed ze werkervaring op, waarna ze in 2014 besloot om een bedrijf te starten. Haar desserts worden onder meer afgenomen door restaurant de Ouwe Helling in Volendam. Tijdens de Amusetour van vorig jaar stond ze bij De Beurs in Edam. En regelmatig laat ze de klanten van Foodlovers, de speciaalzaak aan het Edamse Spui, haar producten proeven.

Taarten op bestelling

“Mijn focus ligt onder andere op het maken van Petit Gateaux, dit zijn mini-gebakjes waarmee je kunt combineren. Zo kun je een heel persoonlijke touch geven aan bijvoorbeeld een speciaal diner voor twee, een gezellige High Tea, of aan een groots feest. Heerlijke en pure proeverijen tegen betaalbare prijzen.” Ook maakt Sylvia gelegenheids- en bruidstaarten, waarbij de klant zelf een keuze kan maken uit de cake, vulling en afwerking.

Geen halffabricaten

“Ik maak alles van de basis en werk dus niet met halffabricaten of poeders. De smaken zijn daardoor puur, zonder onnodige toevoegingen, en dat proef je! Alle ingrediënten zijn 100%. Ik gebruik bijvoorbeeld alleen de fijnste Belgische chocolade, puur roomboter en fruitpurees uit Frankrijk.”

Smaakvolgend

Sylvia beheerst alle klassieke technieken van de Franse patisserie. Het doel van haar werk houdt niet op bij het creëren van smaakexplosies. “Een smaakexplosie is van korte duur, zoals het woord al suggereert. Ook heerlijk, maar het creëren van een opeenvolging van smaken is nog veel spannender!” Als voorbeeld laat ze een product zien bestaande uit kruidige kardemom, fris tropisch fruit, en de fluwelen zachtheid van witte chocolade.

Hamerstraat

Sinds februari 2016 geeft de Monnickendamse workshops in haar bedrijfspand aan de Hamerstraat te Edam. De werkruimte op de bovenverdieping bevat meerderde roestvrijstalen werktafels, een oven en maar liefst acht ingebouwde vriezers. ‘Ik geef naast workshops in basistaartdecoratie ook (meerdaagse) cursussen waarin we aan de slag gaan met de bereiding van producten. Zowel beginners als mensen met reeds iets meer ervaring in de keuken kunnen hier terecht.”

Favoriet

Haar favoriet in de wintertijd is de Moulleux, een cakeje met vloeibare binnenkant die je warm serveert. In de zomer denkt ze aan haar Citroen-Tartelette, gevuld met citroencremeux en meringue. Een van haar bestverkochte lekkernijen is de macaron. Gemaakt volgens de ‘warme methode’, redelijk ingewikkeld om te maken maar niet te evenaren, vinden we proefondervindelijk uit…

Zonnestroom

Ze kan opdrachten aan van heel klein tot flinke proporties. Alles doet ze zelf. Haar doel is om mensen blij te verrassen, zowel tijdens de workshops als bij het afhalen en leveren van bestelde producten. En duurzaam is haar bedrijf ook! Het dak van het pand is vol gelegd met zonnepanelen, waardoor alle stroom wordt ‘gedekt’ door de zon!

Informatie over alle producten en workshops vindt u op www.chapeau-patisserie.nl. Op 4 juni aanstaande kunt u Sylvia treffen bij FoodLovers in Edam, tijdens haar proeverij van Chapeau’s Zomer-assortiment.