Restaurant Pieterman - Het draait om de gast

De horecagelegenheid aan het Marinapark in Volendam mag volgend jaar haar eerste decennium vieren. Sinds januari dit jaar is restaurant Pieterman in handen van Bart Verzijde. Samen met de nieuwe bedrijfsleidster Merel Visser richten ze hun blik op de toekomst. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

Met een bedrijfseconomische achtergrond was een keuze voor de horeca voor Bart Verzijde misschien niet vanzelfsprekend. Bart legt uit: “Ik heb gekozen voor de horeca omdat het gevarieerd is. Het is niet te vergelijken met een standaard handelsbedrijf, maar toch zijn er raakvlakken. Ook in de horeca is er inkoop en verkoop, waarbij het productieproces vooral belangrijk is. Mijn focus ligt op het beleidsmatige, ik probeer te analyseren vanuit de cijfers of werkprocessen efficiënter kunnen verlopen. Mijn ervaring is eerder organisatorisch dan operationeel. Daarom ben ik ook zo blij met mensen als Merel, die een team kunnen opzetten en positiviteit kunnen overdragen.”

Energie

Sinds mei dit jaar is Merel Visser de nieuwe bedrijfsleidster: “Omdat ik al meer dan vijf jaar in de bediening werkte, kende ik de zaak van binnen en van buiten. Toen mijn voorganger ermee stopte, werd ik gevraagd. Het bevalt me erg goed, het is soms hectisch of druk, maar heel dynamisch. In de horeca moet je geen 9 tot 5 mentaliteit hebben, je bent altijd bezig en dat is juist zo leuk, ik zou niet anders meer willen. Als op een drukke zaterdagavond iedereen tevreden de deur uitgaat denk je: yes! Daar krijg je energie van.”

Bram Visser gestopt

“Ik kan goed samenwerken met Bart, we hebben een goede klik. Vooral de achtergrond van Bart maakt het anders. De oude eigenaar was een horecaman, een gastheer op en top, maar Bart benadert dingen op zijn eigen manier. Omdat ik echt van de horeca ben, kun je elkaar goed aanvullen en is het een samenspel.”

Maximaal 260 eters!

Het is een grote zaak, waar maximaal 260 man tegelijkertijd kunnen eten met een prachtig uitzicht op de haven. Ook het concept is onderscheidend. Merel: “We bieden een all you can eat, dat we Eindeloos Genieten noemen. Onze nieuwe winterkaart is net ingegaan. Dit concept voeren we nu ongeveer vier jaar en heeft het restaurant een enorme boost gegeven. De gast bestelt per ronde één hapje per persoon. Zijn de gasten klaar met eten, dan kunnen ze weer een nieuwe ronde bestellen.”

Gasten uit hele regio

“Zo kunnen de gasten de hele avond gezellig tafelen. Doordat het geen buffet is, hoeft de gast niet van tafel en is het echt een gezellige avond uit. Vooral in het weekend komen gasten uit de hele regio, zelfs uit Almere om hier te dineren. Door de week heb je meer gasten van het vakantiepark, dat is natuurlijk mooi meegenomen, op een donderdagavond kunnen er zo met 150 gasten binnen komen, daar mogen we onze handen mee dichtknijpen.”

Interieur

“De gasten hebben weinig gemerkt van de overname”, vertelt Merel. “We hebben ook geen grote veranderingen op het oog, met de tijd zal het interieur opgefrist gaan worden. We werken met hetzelfde leuke team, een goede basis van vaste krachten, maar ook een vaste club oproepkrachten die hier al sinds jaar en dag werkzaam zijn. We kunnen echt op ons personeel bouwen, ze staan altijd voor je klaar.”

Sociaal

Het draait uiteindelijk vooral om de gasten. Bart: “We blijven de nadruk leggen op kwalitatief hoogwaardige gerechten en het warm ontvangen van onze gasten. Ik hou van het persoonlijke contact, mensen tevreden proberen te stellen, het is fantastisch als dat lukt. Ik ben natuurlijk meer dan wat ik gestudeerd heb, ik heb veel verschillende dingen gedaan en uit al die ervaringen probeer je te putten.” Merel vult aan: Hij is erg sociaal en ondernemend, dat zijn eigenschappen die je nodig hebt voor de horeca, dus hij past hier helemaal.”

Restaurant De Pieterman, Pieterman 8 Volendam. T. 0299-323392 of info@horecamarinapark.nl