Visroken.nl – Van boren tot roken
Vanuit hun boerderij in De Purmer werken Klaas en Jacqueline Venneman als kwaliteitscontroleurs voor de wegenbouw. Maar daarnaast is Klaas ook gepassioneerd ambachtelijk visroker. Een niet alledaagse combinatie, maar dat maakt het juist zo leuk volgens hem.
Waar komt het roken bij jou vandaan?
“Mijn opa en mijn vader waren bezig met visroken”, vertelt Klaas Venneman. “Dus bij mij begon het op een zeker moment ook te kriebelen. Ik heb het niet rechtstreeks van mijn vader mogen leren, ik was 12 toen hij overleed, maar het roken zit door hem wel in mijn bloed. Bij mijn schoonvader vond ik bij het oud ijzer afval een oude ton. Ik heb er een deurtje ingezaagd en er een schoorsteen opgemaakt en ben daarmee gaan experimenten, eerst thuis en daarna op verjaardagen van familieleden.”
Hoe ging het toen verder?
“Het balletje begon vanzelf te rollen en ik stond al snel mijn rooktonen op feesten maar ook markten en braderieën door het hele land. Toen de kinderen geboren werden, ben ik het rustiger aan gaan doen. Nu sta ik alleen nog in de directe omgeving op evenementen en ongeveer een keer per maand kunnen mensen bij me bestellen en thuis afhalen, ik verstuur dan per mail vooraf een bestellijst. Verder ben ik ook nog steeds in te huren voor bedrijfs- en familiefeesten.”
Hoe combineer je dat met je andere werk?
“Naast het visroken heb ik samen met mijn vrouw Jacqueline nog een ander bedrijf, infraboor.nl. Met diverse meetapparatuur en een vijftal kernboor wagens kunnen wij kwaliteitscontroles uitvoeren in de wegenbouw, voornamelijk om de diktes van het asfalt en onderliggende fundering in kaart te brengen. Ik vind vooral de combinatie van beiden erg leuk. Het ene moment sta je ergens op een snelweg te boren en het volgende moment sta je weer vis te roken.”
Wat voor vis gebruik je?
“Je moet vette vis gebruiken, zoals zalm, paling of makreel. Die wordt tijdens het roken niet droog en krijgt een goede verfijnde smaak. De zalm rook ik warm, waarbij de zalm langzaam gegaard wordt en daardoor heel anders van structuur is dan koud gerookte zalm. De kunst voor mij is om het roken zo te doen dat het net even anders en vooral beter smaakt.” Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.
Hoe doe je dat?
“Ik gebruik zout en kruiden die ik vooraf op de vis aanbreng en het soort hout waarmee je rookt geeft ook een lekkere geur, ik gebruik altijd eikenhout. Verder is het vooral belangrijk dat je het niet te snel doet en er goed de tijd voor neemt. Als je honderd rokers vraagt, hebben ze allemaal een ander verhaal.”
Wat kun je verder nog roken?
“Eigenlijk roken we van alles, ganzenborst, eend, fazant, kip, rookworst of dus vis. Laatst had ik op een feest een reerug, dat was ook ontzettend lekker. Het maakt mij niet zoveel uit wat ik rook, het gaat om het proces dat het voor mij zo leuk maakt. Het allerlekkerste vind ik de zalm, meteen warm uit de ton.”
Waarom sta je graag op markten te roken?
“Het is gezellig, je komt altijd enthousiaste mensen tegen. De leuke reacties maken ook dat je doorgaat. Als men had gezegd toen ik net begon: nou die vis is ook niet te eten, was ik er natuurlijk niet mee doorgegaan. Tijdens de Kerstmarkt van 18 december in Edam zal ik aanwezig zijn met paling en zalm.”
Vinden je eigen kinderen het roken ook weer zo leuk?
“Mijn kinderen zijn er gek op. Ik heb mijn zoon ook al zijn eerste rookton gegeven waar hij al een paar keer vis mee gerookt heeft. Het is heel belangrijk dat mijn gezin achter me staat. Als mijn vrouw en kinderen dit niet leuk zouden vinden, zou ik er niet zoveel plezier aan beleven. Ze gaan vaak met me mee, Jacqueline staat dan te verkopen en de kinderen gaan rond met de vis. De steun van mijn gezin is me heel wat waard.”