Bart Verzijde aan het roer in Restaurant Pieterman/Havencafé ’t Fokkie

“Het concept van ‘All you can eat’ is uitstekend en na 18.30 uur kunnen de gasten ook á-la-carte eten.” Minder bekend zijn nog de vergaderarrangementen al dan niet inclusief lunch. Door de wanden op een of meerdere plaatsen te sluiten, ontstaan praktische ruimtes voor kleine of grotere bijeenkomsten.

Bart Verzijde heeft een bedrijfseconomische achtergrond en hij kan daardoor de horeca op een andere manier benaderen. Een goede organisatie is daarbij erg belangrijk. Hij werkt met een keuken- managementsysteem en laat graag zijn analyses los op de bedrijfsvoering. Hij vormt een perfect team met zijn chef-kok en de bedrijfsleidster, waarmee hij samen aan het roer staat.

Bart: “Samen letten we erg goed op de uitstraling van ons bedrijf en we vragen ons voortdurend af wat de gasten ervan vinden. En we kunnen natuurlijk mooi voortborduren op het goede werk van Bram Visser, die de komende tijd nog adviseert en in het weekend nog regelmatig aanwezig zal zijn.”

Belangrijke meerwaarde

De piek van het zomerseizoen op het Marinapark is achter de rug en Restaurant Pieterman moet het nu meer hebben van de locale en regionale gasten. Daarbij staat grotendeels dezelfde ploeg gemotiveerde medewerkers voor de gasten klaar. Zo’n 15 tot 20 mensen in vaste dienst en inclusief de flexwerkers komt het team wel tot zestig medewerkers.

“Onze mogelijkheid voor vergaderingen en andere groepsbijeenkomsten, van tien tot wel honderd mensen, vormt een belangrijke meerwaarde,” vertelt Bart. We kunnen met onze schuifwanden verschillende ruimtes creëren, afgestemd op de hoeveelheid gasten. Een vergaderarrangement met lunch is heel aantrekkelijk, want dan hoeft de klant geen zaalhuur te betalen.”

Bart vindt ook de locale en regionale betrokkenheid van zijn bedrijf belangrijk. Hij voegde onlangs de daad bij het woord door het sponsorschap van de in de eredivisie spelende Rugbyclub Waterland.