Wereldreis naar Volendam voor portie stoofaal

Jan Smit steekt een paar vingers in zijn mond. ,,Dat doe jij straks ook, want stoofaal eet je met je vingers en je eet je vingers erbij op.’’ Nu mogen Volendammers graag overdrijven, maar volgens de eigenaar van restaurant en palingrokerij Smit-Bokkum komen liefhebbers van ’rechtop in het pannetje’ van heinde en verre om het gerecht te eten. ,,Mensen rijden tweehonderd kilometer voor een pannetje stoofaal’’, zegt Smit. Het bereiden van stoofaal laat hij aan zijn vrouw Tiny over. Het liefst zou het echtpaar de lekkernij het hele jaar door serveren, maar omdat er alleen van mei tot september op paling gevist mag worden is het een echt zomergerecht. ,,Paling uit de kwekerij is hier weer te vet voor, vandaar dat we alleen vers gevangen aal gebruiken’’, zegt Smit.

Klik hier voor het hele artikel op de site van het NHD. Foto Ella Tilgenkamp:Tiny Smit van restaurant Smit-Bokkum bezig met het snijden van de aal.