Hoe de Edammer de Wereld veroverde

Kaas is niet weg te denken in het menu van een groot gedeelte van de wereldbevolking. Duizenden jaren geleden is bij toeval ontdekt dat de vaste stoffen in melk gescheiden kunnen worden van het vocht en als kaas geruime tijd bewaard konden worden.

Een revolutie, want melk werd binnen de kortste keren zuur en moest dus direct genuttigd worden. Elke boer, elke regio had zo zijn eigen manier van kaasmaken. De rijke uitstalling in onze kaaswinkels getuigt daarvan. Zo maakten de boeren van Noord-Holland al sedert de middeleeuwen een handzaam rond kaasje, de `Edammer', genoemd naar het stadje Edam dat vroeger een belangrijk distributiecentrum van zulke kazen was.

De Edammer is wereldberoemd geworden. Met tulpen, klompen en Frau Antje behoort deze kaas tot het exportlogo van Holland. "Oh, van de kaas!" klinkt in verre buitenlanden als de naam Edam valt. Duizenden toeristen komen 's zomers op Edam af om te zien hoe de Edammertjes vroeger verhandeld werden.

Dat de export van deze kaas aanzienlijk is gedaald en dat zelfs de Edammers tegenwoordig de voorkeur geven aan Goudse kaas, doet niets af aan de grote faam. Redenen genoeg om nieuwsgierig te zijn naar de oorsprong, de geschiedenis en de oorzaken van het grote succes van juist deze kaas.

Klik hier voor een ingescande versie van het boek. (PDF 82 Mb)