Kort maar krachtig bakken is het geheim

In het gat van de ap­pel giet hij een mix van ka­neel en sui­ker en hij drukt er een stuk­je aman­del­spijs is. Van Die­pen smeert de bui­ten­ste rand van het bla­der­deeg in met wa­ter en vouwt de vier hoe­ken naar bin­nen. Dan draait hij de pak­ket­jes om, 'zo­dat je die le­lij­ke naad niet ziet'. Voor­dat de ge­bak­jes de oven in­gaan, wor­den ze in­ge­smeerd met ei­geel. Kort, maar krach­tig bak­ken is het ge­heim bij ap­pel­bol­len. De oven staat op 230 gra­den. Na cir­ca twaalf mi­nu­ten – of als de kleur goed is – gaat de tem­pe­ra­tuur te­rug naar 190 gra­den, tot de ap­pel gaar is. „Je kunt dat chec­ken door af en toe met een mes­je in de ap­pel te prik­ken.”

Lees het hele artikel in het NHD van donderdag 28 december. Foto Erik Rietman: Nico van Diepen maakt appelbollen in zijn keuken in Volendam..