‘Het zijn drukke, leuke en belangrijke weken voor een vishandelaar’

De Hollandse Nieuwe ligt sinds vorige week weer in de toonbank van talloze viswinkels. De verslaggever van Nieuw-Volendam ging op bezoek bij drie specialisten die bij elkaar opgeteld al zo’n 150 jaar in het vak zitten: Freek Hansen (Blaricum), Griet Jonk-Hansen (De Haven, Volendam) en Piet Schilder (Viscentrum Schilder, Volendam). Wat betekent de ‘nieuwe haring’ voor deze Volendammers? ,,Je voelt ieder jaar nog steeds een stuk angst.”

Het is vrijdagmiddag, lunchtijd. In Vishandel Blaricum lopen twaalf medewerkers rond. Vier van hen maken haringen schoon, vijf mensen zijn druk met de verkoop en de overige drie storten zich op het bereiden van verse vis en kant-en-klaarmaaltijden. Freek Hansen behoort tot de eerste groep, hij fileert momenteel de haringen. De Volendamse specialist is 70 jaar oud, maar van een gebrek aan motivatie is nog geen sprake. ,,Dit is de 58e keer dat ik de verkoop van de nieuwe haring meemaak”, zegt Freek terwijl hij druk aan het snijden is. ,,En nog steeds voel je ieder jaar een stuk angst: heeft de natuur goed zijn werk gedaan? In het verleden was de haring weleens te hard, omdat hij niet het juiste vetgehalte had. In zo’n geval is het fileren moeilijker, kun je veel minder haringen per uur schoonmaken en het belangrijkste: er valt voor de klant minder te genieten.”

Klik hier voor het hele artikel op de site van het NHD.