Natuurlijk desembrood (en kaas) van Bakhuis de Koophandel aan Voorhaven 127
Carin Reyneveld en Nick Kos starten bakkerij in kaaspakhuis aan Voorhaven 127.
In de kaasproeverij van De Gestam opent het echtpaar Carin Reyneveld en Nick Kos eind deze maand een ambachtelijke bakkerij. “Met desembrood als aanvulling op het huidige assortiment in Edam.” Samen met de Nederlandse kwaliteitskazen van De Gestam een mooie combinatie. Bakhuis de Koophandel zal vijf dagen per week open zijn. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.
Het is een gedurfde onderneming, lijkt het. Maar Carin en Nick zijn er van overtuigd dat het assortiment van betaalbare kwaliteitskaas en acht tot tien soorten desembrood in combinatie met de ambachtelijke uitstraling van het mooie en oude pakhuis aan gaat slaan. De kaasproeverij was tot voor kort alleen nog open op zaterdag. Veel te kort voor de grote vraag onder inwoners en bezoekers. “En het brood dat wij gaan maken heb je hier niet.”
Carrièreswitch
Carin was tot voor kort postbode in de Edamse binnenstad. De werkzame roots van Nick liggen in de horeca. Vijftien jaar lang was hij gastheer om uiteindelijk in de ICT te belanden. “Totdat mijn werk werd uitbesteed richting India. Dat was een goed moment om me te heroriënteren.”
Broodbakken was altijd al een hobby voor Nick. Via een opleiding op het Bakery Institute in Zaandam maakte hij een carrièreswitch. Vorig jaar werkte hij voor de Verskade in Zaandam. Het plan uit 2015 om voor zichtzelf te beginnen kwam in een stroomversnelling na gesprekken met Stefan Schardam en Mirjam Schardam, eigenaren van de Gestam Kaasexport en dus ook van de proeverij.
Carin: “Ik werkte in het verleden al in de proeverij. Toen de vaste medewerkster recent aangaf niet meer op zaterdag te willen werken, zijn we in gesprek gekomen over overname. Zo is het balletje gaan rollen.”
Officiële opening
Afgelopen week werd er nog druk gewerkt aan de inrichting van de nieuwe bakkerij. Volgende week worden de ovens, rijstkast, koelcel, kneedmachine en de stokbroodmachine geplaatst. En komt er een andere verlichting. Daarna zal de ruimte iets anders worden ingedeeld en kan in de loop van januari de zaak open. “De officiële opening volgt wat later. We willen eerst alles op de rit hebben.”
Frankrijk
De broden bevatten geen broodverbeteraar en een minimale hoeveelheid gist (0,5%), en bestaan uit duurzame en biologische grondstoffen. “Het desembrood is gebaseerd op Franse broden. Ze zijn niet zo zuur en heel aangenaam van smaak. Het fermentatieproces heeft een langzame rijp, wat de smaak weer ten goede komt en zorgt voor een stevige korst.”
In de loop van de tijd zal het assortiment uitgebreid worden met bijzondere patisserie en eventueel nog andere producten. “En natuurlijk kunnen bezoekers hier een broodje kaas halen.”
Een belevenis
De nieuwe bakkerij wordt een ‘belevenis’, vertelt Carin. “Je kunt niet alleen zien hoe het brood (de hele dag door) gebakken wordt, maar het ook proeven. Al dan niet in combinatie met de vele kaassoorten. En dat in deze mooie historische omgeving!”
Bakhuis de Koophandel zullen ze met z’n tweeën gaan runnen. Carin verzorgt de verkoop en Nick staat in de open productieruimte. “Eigenlijk komen hier al onze kernwaarden samen: duurzaamheid, gastvrijheid en transparantie.”
Bakhuis de Koophandel is binnenkort open van woensdag tot en met zondag tussen 08.00 en 16.30 uur. “Het kan zijn dat we die tijden uiteindelijk nog verruimen.”