Tweede plaats Albert Veerman bij verkiezing lekkerste sambal van Nederland smaakt naar meer

Voor de kost is hij directeur van het Amsterdamse restaurant d’Vijff Vlieghen, maar een van zijn grootste hobby’s is het maken van sambal. De achtertuin van Albert Veerman aan de Schoener in Volendam telt meer dan veertig verschillende pepersoorten. ,,Als ik ergens aan begin, dan ga ik er altijd vol voor. Vandaar dat ik mijn sambal, de Darvaza, doorontwikkeld heb tot het in mijn ogen perfect is.” Het herkenbare etiket, ontworpen door René Pius Schilder, leest #notforpussies, dat vrij vertaald niet voor watjes betekent. ,,Die quote hebben we erop gezet vanwege één specifiek ingrediënt; de Carolina Reaper. Beter bekend als de heetste peper op aarde.” De Darvaza sambal is zo smaakvol, dat hij onlangs de prestigieuze tweede plaats van Neerlands lekkerste sambal op het Dutch Chili Fest heeft gewonnen. Toch blijft het op sambalgebied voor de 43-jarige Volendammer niet bij de Darvaza.

Albert heeft altijd al een voorliefde voor koken, restaurants en de hospitalitywereld gehad. ,,Ik heb vroeger de hotelschool gedaan en ben later in het Schotse Aberdeen afgestudeerd op Hospitality Management aan de Robert Gordon University. Inmiddels ben ik directeur van restaurant d’Vijff Vlieghen in Amsterdam.”

In zijn rol als directeur staat de veredelde hobbykok niet zelf in de keuken. ,,Ik ben wel groot liefhebber van koken en alles daaromheen. Ik heb zo ook al meerdere prijzen gewonnen voor bijvoorbeeld de lekkerste dikke koek van Volendam en de derde prijs bij de verkiezing lekkerste gehaktbal van Nederland. Dat zijn leuke dingen”, zegt hij trots. ,,De sambal heeft echter wat langer geduurd dan ik had gehoopt. Mijn goede vriend en tevens gastheer van d’Vijff Vlieghen, Kees Blokziel, inmiddels 77 jaar oud, maakte incidenteel in het restaurant zijn eigen sambal. We zaten dan met alle collega’s na afloop van het werk met een biertje, broodje en een pot van zijn sambal in het restaurant. Als we uitgepraat waren was de pot leeg. Het is zo’n milde sambal dat je je brood er gewoon in kunt dippen. Tien jaar lang heb ik Kees tevergeefs gevraagd om het recept van zijn sambal. Tot hij een keer belde; ‘Albert, heb je zin om sambal te maken?’ Wij hebben de sambal toen bij mij thuis gemaakt en eindelijk kreeg ik het recept van hem.”

Klik hier voor het hele artikel op de site van de NIVO door Kevin Mooijer.