Restaurant De Posthoorn behoudt Michelinster. Marc Boeljon: ’De continuïteit van de kwaliteit wordt op waarde geschat’

„Wanneer Michelin hier is geweest, weet ik niet”, zegt Marc Boeljon. Patron van Hotel-Restaurant De Posthoorn. „Dat wordt nooit bekendgemaakt. Feit is wel dat ze ons weer op waarde hebben geschat en wij onze Michelinster hebben behouden. Waaraan we dat te danken hebben? Met name uiteraard de kwaliteit van het eten, maar daarbij – heel belangrijk – de continuïteit in kwaliteit. Dat strekt zich verder uit dan alleen maar ’is het lekker?’ Dat behelst ook de kooktechnieken, hoe het gerecht wordt opgemaakt en gepresenteerd. Uiteraard blijft de smaak het belangrijkste. Die combinatie met de hoge kwaliteit zorgt ervoor dat we continu op een hoog niveau acteren en dat betaalt zich uit in een Michelinster. Er zijn uiteraard nog andere factoren die Michelin beoordeelt, maar de kern is toch wat komt er uit de keuken en hoe stabiel is de kwaliteit.”

Klik hier voor het hele Premium artikel op de site van het NHD. Foto: Eigenaar Marc Boeljon (rechts) en chef-kok Jeroen Bavelaar van De Posthoorn in Monnickendam.