De Gulle Kok (recept 2.3) – "Croquettes de Camembert"

Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

Mont St. Michel. ‘Hoe heette deze projectontwikkelaar?’ was het eerste dat Dwarsix, die neigt naar atheïsme, na een voor zijn doen uitzonderlijk lange stilte stamelend kon uitbrengen. Tijdens het bezoek aan de boven op deze berg gelegen abdij werd een fatsoenlijk likeurtje geserveerd. D.O.M. Benedictine. Rechtix zag dat Dwarsix een kort moment overwoog om toe te treden tot deze orde. Dit vanwege de chaos die in zijn leven inmiddels de overhand leek te gaan krijgen. Het vrij Spartaanse aandoende diner maakte een einde aan Dwarsix’ illusies. Wereldse verlokkingen bleken wederom een te grote hobbel. De geest is sterk, doch het vlees zwak.

Dwarsix overnacht bij moeder Poularde, maar kan de slaap moeilijk vatten. De uit Rouen afkomstige gasten die in de aangrenzende kamer verblijven, een zekere monsieur Flaubert en een madame Bovary, zijn nogal luidruchtig. Madame Bovary zingt elk uur ‘Mon cherie, le Couesnon, par sa folie, a mis le Mont en Normandie.’ Daarna volgt telkens aanstekelijk gegiechel. Volgens de inmiddels ook wakkere en nogal chauvinistische Rechtix behoort Mont St. Michel wel degelijk tot Bretagne. Klaas Vaak volgt. De volgende ochtend aanschouwt Dwarsix madame Bovary. In negligé. Hij krijgt trek. Na het wereldberoemde Omelette de la mere Poularde wordt een andere specialiteit van het huis geserveerd. Gefrituurde camembertkroketjes. Du pain, du vin, du Camenbert.

Lees hier meer op de site van en-Clave.