De Harmonie in post-coronatijdperk verder met heel veel verbeteringen
Het was echt een noodzaak geworden! De keuken van de Harmonie was ooit gemaakt voor het ontbijt van de hotelgasten. Maar door alle extra activiteiten, waaronder het geliefde sliptongeten op woensdag en het vrijdagavond restaurant, was het gewoonweg niet meer werkbaar. Eigenaar Siem Kees Slegt heeft de laatste periode van de coronatijd aangegrepen om een nieuwe keuken te laten bouwen. En om tal van achterstallige klusjes in gang te zetten. Foto Cor Kes www.luxphotography.nl: Siem Kees Slegt (voorgrond) met kok Wim Doets en zoon Siem in de nieuwe keuken.
Inmiddels is de keuken volop in gebruik. Tot tevredenheid van alle medewerkers. In samenwerking met aannemer Piet Bibo uit Warder werd een plan uitgewerkt waardoor de keuken anderhalf keer zo groot is geworden.
“Het heeft nu een logische en werkbare indeling voor zowel de voorbereidende werkzaamheden, het koken zelf en de afwas”, vertelt Siem Kees. Ook werd apparatuur aangevuld en is op ingenieuze wijze de afzuigkap boven het grote fornuis gekoppeld aan de luchtververser in het café.
Hoewel er geen plannen bestaan om van het mooie café een dagelijks restaurant te maken, is de keuken wel zeven dagen per week in gebruik. ’s Morgens worden hier de ontbijtjes gemaakt voor de maximaal 25 hotelgasten. En op respectievelijk woensdag en vrijdag voor de sliptongliefhebbers en de bezoekers die afkomen op de wisselende menukaart van kok Wim Doets. “Daarnaast hebben we meer ruimte om kleine caféhapjes te maken en wordt de keuken gebruikt voor de verhuur op zaterdag als er hier feestjes zijn.”
“Zowel op woensdag als op vrijdag is het tegenwoordig weer heel druk!” De Harmonie heeft binnen 40 zitplaatsen en buiten bij mooi weer nog een flink terras. Nu de coronabeperkingen zijn beëindigd valt het Siem Kees op dat ook de concertavonden weer heel erg goed bezocht worden. “Mensen hebben echt weer zin om er even uit te gaan. We blijven dan ook een maal per maand mooie concerten organiseren op de donderdag en is er elke zondag livemuziek. Daarnaast organiseren we natuurlijk nog veel meer, waaronder de maandelijkse pubquiz op donderdag.”
De Harmonie heeft een vaste ploeg medewerkers bestaande uit gastvrouw Tine, Siem, de toekomstige opvolger van zijn vader, en Lydia en Carla voor het ontbijt. Zij zijn wekelijks actief van woensdag tot en met zondag. Op vrijdag staat kok Wim Doets in de keuken.
Voor de vrijdag is er een menukaart die elke twee weken wordt vernieuwd. Vooralsnog draait het alleen om een mooi hoofdgerecht, standaard geserveerd met een gezonde salade en frites. “Al kunnen mensen ook een voor- of nagerecht bestellen. Maar dan moet dat wel vooraf worden doorgegeven.”
En dan zijn er in de lente en zomer ook nog de fluisterbootjes! Die vormen met honderden verhuurtjes echt een aanwinst voor het café, de bezoekers èn Edam.
“Sinds kort hebben we nieuwe belettering en uithangbord en is er heel veel onderhoud gepleegd aan met name de hotelkamers. Alles is weer in goede conditie! Hierdoor kunnen we na een ingewikkelde tijd weer positief verdergaan in een verbeterde situatie!”
De Harmonie-eigenaar hoopt dat de uitbreiding van het terras, waarvoor door de gemeente in coronatijd een tijdelijke vergunning is afgegeven, ook na 1 januari 2023 in stand mag blijven. “Daarnaast blijven we natuurlijk een echt muziekpodium. Met name voor lokale en regionale muzikanten zijn we een belangrijke ontmoetingsplek. Artiesten kunnen zich in dat kader altijd aanmelden om te komen spelen!”