De Gulle Kok (recept 2.4) – “Cannard Rouennaissee a l’Ancienne”

Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

In het Gallische dorpje waar Dwarsix zo liefdevol werd opgevangen houdt men ook eenden. Alleen de eieren worden op waarde geschat en dus geëxporteerd. Dwarsix is vooral geïnteresseerd in hetgeen om het ei heen zit. Toen hij eens opperde om een eend te roosteren, vreesden de dorpelingen dat hij naast zijn geheugen nu ook zijn verstand verloren had. ‘Een puul eet je niet, die houd je,’ aldus de heersende dorpsopvatting.

Bovendien zorgen die kwakende eenden in het Brijkje voor een idyllisch plaatje en verhogen zij de levendigheid en de gezelligheid in het dorp. En de stank valt best mee. Hoewel Dwarsix een discussie doorgaans niet uit de weg gaat, hetgeen zijn naam reeds doet vermoeden, dacht hij er toch wijs aan te doen dit idee nog even te laten zwemmen. Het wachten was blijkbaar op het eerste Chinese restaurant.

Bij aankomst in Rouen vertelt de maître d’hôtel van Auberge La Couronne, gelegen aan het plein waar Jeanne D’Arc in 1431 op de brandstapel eindigde, dat er wel vierentwintig manieren zijn om eend te bereiden. Eindelijk in de beschaafde wereld, denkt Dwarsix. De patron-cuisinier en de saucier adviseren ‘Canard à la Rouennaise’. Achter de herberg mag Dwarsix zelf een eend uitzoeken en maakt daarbij de fout zich door zijn trouwe viervoeter Jet’aimix te laten vergezellen.

Nadat Jet’aimix getuige was van de wijze waarop de vorige bestelde eend naar de andere wereld werd geholpen bleek hij ontroostbaar. De eend werd gewurgd teneinde het bloed te kunnen gebruiken voor de saus. De smekende blik van Jet’aimix deed Dwarsix besluiten op zijn eerdere keuze terug te komen. Uit liefde voor hond en eend.

Hier meer en het recept op en-Clave.nl