Spelers FC Volendam eten plantaardig en glutenvrij: ‘Niet lekker? Dan hebben ze pech’
FC Volendam eet glutenvrij en plantaardig. Al hadden de spelers eerst zo hun twijfels bij de maaltijden van chef-kok Bas Wiegel, vast staat dat ze na dertien jaar terug zijn in de eredivisie. ‘Het is voorgekomen dat jongens die hun bord niet leegaten, niet werden opgesteld.’
“We hebben ooit eens butter en eek gemaakt: een saus van boter, azijn en zwarte peper, voor bij kabeljauw. De Volendammers vonden het fantastisch, de rest snapte het niet.” Met een doos vol pakken glutenvrije pasta loopt Bas Wiegel (41) door de kantine van het Kras Stadion, de thuisbasis van FC Volendam. Sinds maart 2021 verzorgt de voormalig chef-kok van het Amsterdamse restaurant De Kas hier elke dag lunch en snacks voor de spelers, trainers en fysiotherapeuten van de club, bijgestaan door koks Lex Smidt en Pol Castermans.
Andere lokale specialiteiten als zoute haring en gerookte paling staan nooit op het menu van de voetballers van FC Volendam. Wat wel? Grotendeels plantaardige gerechten met weinig koolhydraten, geen gluten en geen lactose.
“Nogal een verschil met het klassieke idee van een sportersdieet, vol brood, pasta en kip. Dat beeld bestaat nog, maar is langzaam aan het veranderen. Ook op andere plekken binnen de sportwereld zijn ze serieuzer met voeding bezig. Maar hoe wij het doen, is wel bijzonder voor een voetbalclub,” zegt Wiegel.
Pastaritueel
Aanvankelijk was er wat argwaan; nu zijn de voetballers er blij mee. De open keuken en eettafels in de kantine kijken uit op het stadion, waar spelers uit de selectie bezig zijn met een warming-up. Het blijft vandaag bij een beetje trainen en stretchen, want morgen begint de zomerstop van een maand. Daarna gaat het team zich voorbereiden op de eredivisie, waar de club na dertien jaar naar terugkeert.
Jong Volendam is nog niet klaar voor de zomer: vanavond spelen ze tegen de Rijnsburgse Boys – en dus staat er vandaag pasta met kip op het menu. Wiegel: “Dat is een vast ritueel, dat kunnen we niet veranderen. Voor een wedstrijd maken we pasta – wel glutenvrij – met tomatensaus en pesto, en kip of zalm. Als we dat zouden veranderen en ze winnen de wedstrijd niet, wijten ze het aan het eten.”
Ruim twee jaar geleden introduceerde Freek de Boer, hoofd performance van de club, een nieuw regime voor de spelers. “Hiermee kunnen ze optimaal presteren, maar onderhouden ze ook op de lange termijn een gezond lichaam,” zegt Emmy Valewink, health coach van FC Volendam. “Dat doen we met tachtig procent plantaardige, altijd onbewerkte ingrediënten, zodat ze de meeste voedingsstoffen en mineralen binnen krijgen. We letten op de juiste verhouding tussen gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten, voor een stabiel bloedsuikerniveau, langdurige energie en snel herstel.”
Lees hier het hele artikel op de site van het Parool.