Het Grote Palingboek: alles over de ‘Hollandse’ aal

Onder de titel ‘Het Grote Palingboek’ is een prachtig fotoboek verschenen bij LM Publishers in Edam. Het boek van fotograaf Marco Bakker en schrijver Robert van der Broek (beide inwoners van Edam) behandelt de levensloop van de Europese aal, de historie van de visserij en de palingsector, die probeert een weg te vinden tussen duurzaam beheer en exploitatie van deze vis, die als gerookte filet zeer gewild is.

Het boek zet alle feiten, mythen en fabels op een rij. Waar komt paling vandaan? Hoe gaat het met onze IJsselmeerpaling? Waarom hebben glasaaltjes moeite om ons land binnen te komen? Kunnen we er met een schoon geweten van eten?

Glasaal Volendam

Vrijwel alle paling in de viswinkels is gekweekt uit glasaal, die volgens strenge EU-quota mag worden gevangen voor de kust van Frankrijk. De auteurs reisden naar Bretagne om de aankomst en vangst van deze glasaal met eigen ogen te zien. Ze namen ook een kijkje bij het EELRIC in Wageningen en bij Glasaal Volendam, waar wetenschappers proberen om paling kunstmatig te reproduceren.

Sterrenkoks

Het boek portretteert karakteristieke vissers, rokers en gastronomen. De sterrenchefs Michel van der Kroft, Martin Kruithof en Soenil Bahadoer delen hun lekkerste palinggerechten.

‘Het Grote Palingboek’ is verkrijgbaar bij boekhandel ’t Pakhuys, Jan Cas Sombroek en via www.lmpublishers.nl.